30 Min
Risotto de langosta con espárrago
Aprende a preparar esta receta de Risotto de langosta con espárrago, de la mano de Christopher Carpentier por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Manteca60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Cebolla1 Unidad
- Vino Blanco250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Queso Parmesano150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Sal y PimientaA gusto
- Caldo de langosta200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Aceite De Oliva40 cc
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Arroz Carnaroli300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Varios
- Aceite de pimentón
- Aceite de eneldo
- Aceite De Oliva150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Eneldo1 Paquete
- Caparazón de langosta frito
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Caparazón de langosta1 Unidad
- Espárragos salteados
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal y PimientaA gusto
- Esparragos1 Paquete
- Langosta1 Unidad
- Remolacha frita
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Remolacha1 Unidad
Preparación de la Receta
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- En una sartén con aceite de oliva y manteca, rehogue la cebolla, añada sal y pimienta a gusto.
- Agregue el arroz, deje tostar unos minutos.
- Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol, mezcle y agregue el caldo de langosta caliente, baje el fuego y mezcle en forma circular.
- Añada caldo a medida que se vaya consumiendo Deje cocinar durante veinticinco minutos, hasta que el arroz este al dente.
- Agregue el queso rallado y la manteca, mezcle para incorporar los ingredientes.
- Espárragos salteados
- Limpie los espárragos, retire la parte fibrosa.
- Tome la langosta, previamente cocida, con un paño por la cabeza y con otro paño el caparazón, haga girar la cabeza y retire. Corte el caparazón, con una tijera y retire la cola.
- Corte la cola en rodajas. Reserve el caparazón
- En una olla con agua salada hirviendo cocine los espárragos, retire y pase por agua helada.
- En una sartén con manteca, coloque los espárragos y la carne de langosta, un poco más de manteca, condimente con sal y pimienta, cocine de ambos lados.
- Aceite de eneldo
- En un procesador coloque eneldo y aceite de oliva. Procese y coloque dentro de un recipiente.
- Caparazón de langosta frito
- En una olla con abundante aceite caliente coloque el caparazón de langosta, previamente reservado, cocine unos minutos y retire sobre papel absorbente. Reserve.
- Remolacha frita
- Pele y corte la remolacha en hilos.
- En una olla con abundante aceite caliente coloque los hilos de remolacha cocine unos minutos y retire sobre papel absorbente.
- Presentación
- En un plato coloque un aro, rellene con el risotto, retire el aro, coloque encima, las rodajas de langosta y los espárragos salteados. Rocíe el plato con aceite de eneldo y aceite de pimentón, decore con el caparazón de langosta frito y termine con pimienta.
- En otro plato coloque el risotto, encima los espárragos salteados una rodaja de langosta, las tiritas de remolacha frita y termine con el aceite de eneldo.