Riñoncitos de cordero

Preparación de la Receta

• Elimine parte de la grasa de los riñones.
• En una sartén con aceite de oliva saltee los riñones.
• Filetee los champiñones.
• Estire las fetas de jamón y disponga encima hojas de albahaca, menta, champiñones y finalmente los riñones de cordero.
• Enrolle y disponga en una platina y termine la cocción en el horno.

• Guarnición I
• Elimine el pie de las gírgolas y condimente con pimienta.
• Pique finamente el ajo.
• Hidrate los tomates y pique groseramente.
• En una sartén con aceite de oliva saltee las gírgolas.
• Agregue el ajo y los tomates.
• Incorpore las semillas de sésamo.

• Guarnición II
• Corte el pan en rebanadas, frote con un diente de ajo y tueste en el horno
• Separe las hojas de endibias.
• Corte los tomates al medio.
• Haga una vinagreta el aceto, el aceite, sal y pimienta.

• Crema de berenjenas
• Queme la cáscara de las berenjenas en la hornalla.
• Pele elimine las semillas y procese a puré.
• Pique el ajo.
• Exprima el limón.
• Mezcle el puré de berenjenas con el tahine, el jugo de limón, salsa tabasco, sal y pimienta.

• Presentación
• En el costado de un plato forme un colchón con berro, distribuya encima hojas de endibias y en su interior medio tomate cherry.
• Rocíe con la vinagreta.
• En el centro la crema de berenjenas, encima de éstos las tostadas y encima los riñones de cordero, finalmente, en el resto del plato los hongos.