30 Min
Riñoncitos de cordero
Aprende a preparar esta receta de Riñoncitos de cordero, de la mano de Ricardo Sternfeld por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Albahaca8 Hojas
- Riñones de cordero4 Unidades
- Champignones4 Unidades
- Jamòn crudo4 Fetas
- Menta8 Hojas
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Crema de berenjenas
- Berenjenas2 Unidades
- Jugo de Limón½ Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Salsa TabascoA gusto
- Tahineh1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Guarnición I
- Semillas de sésamo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Tomates secos100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Girgolas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Guarnición II
- Endibias2 Unidades
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Aceto balsámico1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Tomates cherry¼ k
- Pan de campo1 Unidad
Preparación de la Receta
- Elimine parte de la grasa de los riñones.
- En una sartén con aceite de oliva saltee los riñones.
- Filetee los champiñones.
- Estire las fetas de jamón y disponga encima hojas de albahaca, menta, champiñones y finalmente los riñones de cordero.
- Enrolle y disponga en una platina y termine la cocción en el horno.
- Guarnición I
- Elimine el pie de las gírgolas y condimente con pimienta.
- Pique finamente el ajo.
- Hidrate los tomates y pique groseramente.
- En una sartén con aceite de oliva saltee las gírgolas.
- Agregue el ajo y los tomates.
- Incorpore las semillas de sésamo.
- Guarnición II
- Corte el pan en rebanadas, frote con un diente de ajo y tueste en el horno
- Separe las hojas de endibias.
- Corte los tomates al medio.
- Haga una vinagreta el aceto, el aceite, sal y pimienta.
- Crema de berenjenas
- Queme la cáscara de las berenjenas en la hornalla.
- Pele elimine las semillas y procese a puré.
- Pique el ajo.
- Exprima el limón.
- Mezcle el puré de berenjenas con el tahine, el jugo de limón, salsa tabasco, sal y pimienta.
- Presentación
- En el costado de un plato forme un colchón con berro, distribuya encima hojas de endibias y en su interior medio tomate cherry.
- Rocíe con la vinagreta.
- En el centro la crema de berenjenas, encima de éstos las tostadas y encima los riñones de cordero, finalmente, en el resto del plato los hongos.