30 Min
Rigatoni ripieni della lucania
Aprende a preparar esta receta de Rigatoni ripieni della lucania, de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- SalA gusto
- Rigatoni300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Relleno
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Carne de ternera250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Salchicha fresca250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Concentrado de tomates1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Queso Pecorino100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Huevo1 Unidad
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Varios
- Huevos2 Unidades
- Queso Pecorino200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sopresata1 Unidad
Preparación de la Receta
- Cocine los rigatoni al dente en abundante agua salada hirviendo.
- Corte la cocción en agua helada.
- Relleno
- Pique finamente la carne de ternera.
- Pique finamente la cebolla.
- Pele la salchicha y desmenuce la carne.
- Ralle el queso.
- En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla con la carne de salchicha.
- Agregue la carne de ternera picada, sal y continúe la cocción.
- Agregue el vino, el concentrado de tomates y cocine durante 5 minutos.
- Cuele y recupere el jugo de cocción.
- Deje enfriar la carne y mezcle con el queso rallado y el huevo.
- Armado
- Rellene los rigatoni con la ayuda de una manga de repostería.
- Corte la sopresata en láminas y pique groseramente.
- Cocine el huevo en agua durante 10 minutos, pele y pique groseramente.
- Enmanteque un molde hondo y cubra las paredes con la pasta rellena.
- Espolvoree con queso rallado, sopresata y huevo duro picados.
- Complete con más pasta y bañe con un poco del jugo de cocción del relleno reservado.
- Espolvoree con más queso rallado y gratine en el horno caliente.
- Presentación
- Desmolde en una fuente y rocíe con jugo de cocción del relleno caliente.