30 Min
Raviolón con huevo de faisán
Aprende a preparar esta receta de Raviolón con huevo de faisán, de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Masa
- SalA gusto
- AguaCantidad necesaria
- Yemas3 Unidades
- Huevos3 Unidades
- Harina 0000500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Relleno
- Nuez MoscadaA gusto
- Huevos2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Ricota tamizada500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Huevos de faisánCantidad deseada
- Queso Parmesano RalladoA gusto
- Espinacas400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Salsa
- Aceite de trufa blancaGotas
- Manteca clarificada500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Zucchinis3 Unidades
- Trufa negra1 Unidad
Preparación de la Receta
- Masa
- Vuelque la harina previamente tamizada sobre la mesada, realice un hueco en el centro y coloque los huevos y las yemas, espolvoree alrededor de la harina con sal y agregue un poco de agua, comience a mezclar los huevos con un tenedor hasta romper el ligue y luego integre la harina de afuera hacia adentro, por ultimo amase hasta lograr una masa homogénea, cúbrala con repasador y deje reposar en un lugar calido durante 1 hora.
- Relleno
- En una sartén saltee las hojas de espinaca, sazone con sal. Terminada la cocción escúrralas y píquelas.
- Coloque en un bowl la espinaca junto con la ricota tamizada, los huevos, abundante queso rallado y sazone con nuez moscada, pimienta y sal, mezcle bien y coloque el relleno dentro de una manga.
- Salsa
- Quite la piel de los zucchinis y luego córtelos en brunoise.
- En una sartén caliente saltee la brunoise de zucchinis con tres cucharadas de agua, sazone con sal y cuando comiencen a ablandarse incorpore la manteca clarificada, cocine unos minutos mas y retire del fuego.
- Corte la trufa negra en finas laminas.
- Armado
- Transcurrido el tiempo de reposo de la masa estírela con la sobadora hasta lograr un espesor bien fino.
- Estire la masa sobre la mesada y con un cortante circular o de la forma deseada de aproximadamente 9cm de diámetro marque la masa pero sin cortarla, debe queda la mitad de la masa a lo largo sin rellenar, luego tome la manga y forme en el centro de cada circulo marcado un aro con doble vuelta encimada de aproximadamente 2 a 3cm de diámetro, o sea, de forma de nido, debe quedar un hueco en el centro, en ese hueco coloque la yema de faisán cruda, cubra con la mitad restante de masa, tome el cortante elegido y marque nuevamente para quitar el aire, luego corte la masa formando los raviolones, selle los bordes con los dedos.
- En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine la pasta solo un par de minutos, luego retire y acomódelos en la fuente de presentación.
- Presentación
- Decore cada raviolón con una lámina de trufa negra y salsee con la salsa de zucchinis.
- Decore con escamas de queso parmesano y gotas de aceite de trufa blanca.