30 Min
Ravioli de conejo
Aprende a preparar esta receta de Ravioli de conejo, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Pesto
- Albahaca30 Hojas
- Ajo3 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Rúcula1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Queso Parmesano Rallado50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Nueces4 cdas.
- Ravioli
- Papas2 Unidades
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Yemas de huevo batidas2 Unidades
- Reducción de vinagre balsámico
- Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vinagre Balsámico1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Relleno
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De Oliva6 cdas.
- Pimiento rojo1/2 Unidad
- Caldo de carne2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Sal y PimientaA gusto
- Cilantro1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pata muslo de conejo4 Unidades
- Jengibre1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Varios
- NuecesCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Ravioli
- Pele las papas y corte a lo largo con una mandolina en láminas finas.
- Empareje los bordes para obtener rectángulos.
- En una placa para horno con una plancha de silicona, coloque las láminas de papa.
- Rocíe cada lámina con aceite de oliva, sal y pimienta.
- lleve al horno precalentado a 180° hasta que la papa esté cocida pero no crujiente.
- Relleno
- Retire la carne de las patas muslos y corte en cubos pequeños
- Condimente con sal y pimienta.
- En una olla con aceite de oliva, saltee el conejo a fuego fuerte hasta dorar.
- Agregue el caldo de carne y cocine hasta que el conejo esté bien blando.
- Retire la carne y desmenuce con las manos en hebras finas.
- Pele y corte la cebolla en cubos.
- Pele y pique el jengibre.
- Corte el pimiento rojo, retire las semillas y la parte blanca y corte en cubos.
- En un procesador coloque la cebolla, jengibre, pimiento rojo y cilantro.
- Procese hasta lograr que los vegetales estén bien picados.
- En una sartén con aceite de oliva saltee los vegetales picados y la carne de conejo.
- Retire y deje enfriar,
- Armado
- Pinte cada lámina de papa con huevo batido y coloque en el medio de cada una un poco de relleno de conejo
- Doble por la mitad y peque los bordes.
- En un sartén con abundante aceite caliente fría los raviolis de papa, hasta dorar.
- Retire sobre papel absorbente
- Reducción de vinagre bálsamico
- En una olla coloque el vinagre balsámico junto con el azúcar.
- Deje reducir a fuego alto, hasta lograr una consistencia de caramelo.
- Pesto
- Pele los ajos.
- En un mortero coloque los ajos junto con las nueces, agregue un poco de aceite de oliva, albahaca y rúcula hasta lograr una pasta.
- Coloque en un bowl y agregue, el resto del aceite de oliva, queso parmesano, sal y pimienta.
- Mezcle y reserve
- Presentación
- Sirva los raviolis con el pesto, rocíe con la reducción de vinagre balsámico y decore con nueces.