30 Min
Ravioli abierto de ricotta
Aprende a preparar esta receta de Ravioli abierto de ricotta, de la mano de Enrique Fleischmann por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Masa
- SalA gusto
- Harina225 grs.
Conversión
Kg. 0.23 Onza(s) 7.94 Libra(s) 0.50 - Huevos3 Unidades
- Agua30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Reducción de vino tinto
- Azucar10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Vino Tinto250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Relleno
- Pimientos rojos2 Unidades
- Ajo picado2 Dientes
- Ricotta400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Espinacas300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Clara1 Unidad
- Salsa de azafrán
- Caldo De Pollo300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Tomillo2 Ramas
- Sal y PimientaA gusto
- Pimentón1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Aceite de oliva en aerosolCantidad necesaria
- Echalotte chico picado1 Unidad
- Azafrán en hebras10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Varios
- Huevo para pintar1 Unidad
- Hierbas Aromáticas1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ciboulette
Preparación de la Receta
- Masa
- En una batidora mezcle todos los ingredientes, amase y deje reposar por aproximadamente 1 hora en heladera.
- Relleno
- Corte al medio los pimientos rojos, retire la parte blanca y las semillas y corte en cubos pequeños.
- En una sartén rociada con aceite de oliva, saltee las espinacas junto con el ajo picado. Retire y pique.
- En un bowl mezcle la ricotta, con las espinacas salteadas, los pimiento rojos, el huevo, sal y pimienta.
- Armado
- Estire hasta lograr una masa fina y rectangular.
- Corte la masa en círculos con un corta pastas del tamaño deseado, pinte con huevo batido y coloque el relleno, con las manos se le va dando forma de modo que queden abiertos.
- Cocine los ravioles en una vaporera de bambú, el agua de esta cocción puede estar enriquecida con hierbas aromáticas.
- Salsa de azafrán
- Deshoje el tomillo.
- En una cacerola rociada con aceite de oliva rehogue, el echalote picado con el pimentón.
- Agregue el caldo de pollo, el azafrán, el tomillo, sal y pimienta. Cocine hasta reducir.
- Reducción de vino
- En una cacerola coloque el vino con el azúcar a reducir.
- Presentación
- Servir en el plato los ravioles con la salsa, rocíe con la reducción de vino y decore con ciboulette seco.