30 Min
Raviol de piel de tomate
Aprende a preparar esta receta de Raviol de piel de tomate, de la mano de Christopher Carpentier por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Tomates Perita300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Maizena30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Jugo de remolacha60 cc
Conversión
Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) 4 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Espuma de coco
- SalA gusto
- Aceto balsámico blanco2 cdas.
- Crema De Coco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Relleno
- Limon1 Unidad
- Alcauciles8 Unidades
- Aceite de ajo2 cdas.
- Albahaca10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Nueces30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Aceite De Oliva100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Queso rallado40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Varios
- Tomates cherry
- Espárragos blanqueados reservados
- Aceite de cilantro
Preparación de la Receta
- Haga un corte en cruz en la base de los tomates y coloque en una olla con agua salada hirviendo durante siete segundos, Retire y pase por agua helada.
- Pele quite las semillas y coloque en un procesador. Procese hasta obtener un puré de tomate.
- En una sartén coloque el jugo de tomate, previamente pasado por un colador.
- Agregue jugo de remolacha, y maicena. Mezcle y deje calentar unos minutos. Precaliente el horno a 80°.
- En una placa para horno con una plancha de silicona, extienda la salsa y cubra con otra plancha de silicona.
- Lleve al horno y cocine durante unos minutos. Retire y corte la piel formando rectángulos.
- Relleno
- Corte la base de los alcauciles, quite las hojas. Frote con un limón, Coloque en una olla con agua y deje cocinar.
- Cuele los alcauciles y corte en cubos.
- En un procesador coloque hojas de albahaca, aceite de ajo, nueces y queso rallado. Procese hasta emulsionar.
- Agregue los alcauciles y aceite de oliva. Procese. Añada pimienta y sal.
- Armado
- Coloque el relleno de alcauciles en el centro de la piel y cierre formando un paquetito.
- Espuma de coco
- En un procesador coloque la crema de coco, el aceto balsámico blanco y sal procese, hasta formar una espuma.
- Presentación
- En un plato acomode espárragos blanqueados, encima el raviol de piel de tomate y un tomates cherry.
- Decore los extremos del plato con la espuma de coco y aceite de cilantro.
- Termine con aceite de oliva y pimienta.