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Raviol abierto con langostinos, cilantro y salsa de azafrán
Aprende a preparar esta receta de Raviol abierto con langostinos, cilantro y salsa de azafrán, de la mano de Pablo Nuñez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Frutos de mar
- Mejillones8 Unidades
- Echalotte1 Unidad
- Langostinos jumbo4 Unidades
- Almejas4 Unidades
- PimientaA gusto
- Masa de raviol
- Yemas8 Unidades
- Tinta de calamar1 Sobre
- Aceite De Oliva15 cda.
Conversión
CC/Ml. 225 Taza(s) 1.50 Pocillo(s) 2.25 Vaso(s) 1.13 Jarrito(s) 0.90 Cucharada(s) de té 45 Cucharon(es) 0.87 Litro(s) 0.23 - Relleno
- Langostinos400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Aceite De Oliva2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Cilantro2 cdas.
- Echalottes2 Unidades
- Salsa
- Fumet de pescado300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Limon1 Unidad
- Vinagreta de cilantro
- Lima1 Unidad
- Cilantro20 Cantidad necesaria
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
Preparación de la Receta
- Masa
- Mezcle el harina con las yemas, el aceite de oliva y la tinta de calamar.
- Amase hasta formar una masa homogénea. Deje reposar durante 30 minutos.
- Estire y corte en cuadrados grandes.
- Cocine en abundante agua hirviendo salada.
- Salsa
- Exprima del limón
- Pique finamente el echalotte.
- Reduzca el fumet con el echalotte a 3/4 de su volumen.
- Aromatice con el azafrán y el jugo de limón. Termine la reducción.
- Relleno
- Pique finamente los echalottes y el cilantro.
- Pele los langostinos, elimine cabeza, cola y la vena del lomo.
- En una sartén con acetie de oliva saltee un echalotte con los langostinos. Condimente con sal, pimienta y cilantro.
- Guarnición
- Pique finamente el echalotte.
- En una sartén con acetie de oliva saltee el echalotte con los berberechos, los mejillones y las almejas. Condimente con pimienta.
- Cubra con el fumet, tape y termine la cocción hasta que se abran los mejillones y almejas.
- Vinagreta de cilantro
- Exprima la lima.
- Procese el cilantro con el aceite de oliva, el jugo de lima. Condimente con sal y pimienta.
- Presentación
- Sirva un cuadrado de masa en el centro de un plato, sirva encima una cucharada de relleno y tape con otro cuadrado de masa. Acompañe con la guarnición la viangareta y la salsa.