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Rape a las dos esencias
Aprende a preparar esta receta de Rape a las dos esencias , de la mano de Enrique Fleischmann por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Sal y PimientaA gusto
- Lomo de Rape400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Aceite de oliva en aerosolCantidad necesaria
- Arena de pimentón
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Pimentón dulce20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Esencia negra
- Aceto balsámico150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Zanahorias ralladas150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Ajo picado1 Diente
- Echalotte150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Azucar morena10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Guarnición
- Hojas de choclo2 Unidades
- Pimiento rojo asado1 Unidad
- Zucchini3 Unidades
- Aceite de oliva en aerosolCantidad necesaria
- Cebolla Morada1/2 Unidades
- Choclo1 Unidad
Preparación de la Receta
- Retire la piel del rape(pescado) y corte en porciones chicas.
- Condimente con sal y pimienta.
- En un grill bien caliente rociado con aceite de oliva, selle el pescado.
- Lleve al horno a 180° a terminar la cocción (aproximadamente 5 minutos).
- Esencia negra
- En una olla coloque el azúcar moreno, la zanahoria rallada, el echalote
- picado, el ajo picado y el vinagre balsámico a reducir hasta lograr una consistencia de caramelo.
- Arena de pimentón
- En un bowl pequeño mezcle el pimentón dulce en polvo con el aceite de oliva. Debe quedar una consistencia arenosa.
- Guarnición
- En una placa para horno coloque las hojas de choclo y rocíe con aceite de oliva.
- Lleve al horno a 180° a secar.
- Corte la cáscara de los zuchinis en cubos pequeños.
- Pele y corte la cebolla morada en cubos pequeños.
- Desgrane el choclo con la ayuda de un cuchillo.
- Corte el pimiento asado en juliana.
- En una sartén rociada con aceite de oliva saltee los zuchinis, el choclo y la cebolla morada.
- Agregue el pimiento rojo asado, sal y pimienta, mezcle y deje cocinar por unos minutos.
- Presentación
- En el plato coloque la guarnición a modo de cama, encima coloque el pescado. Rocíe con la esencia negra y la arena de pimentón.
- Decore con las hojas secas de choclo.