30 Min
Pulpo grillado con risotto negro
Aprende a preparar esta receta de Pulpo grillado con risotto negro , de la mano de Martiniano Molina por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Pulpo1 Unidad
- Orégano1 Rama
- Ciboulette1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- AguaCantidad necesaria
- PimentónA gusto
- Limon½ Unidad
- Tomillo1 Rama
- Risotto
- Cebolla1 Unidad
- Arroz arborio500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Caldo de pescadoCantidad necesaria
- Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Sal y PimientaA gusto
- Tinta de calamar1 Sobre
- Echalottes2 Unidades
- Limon½ Unidad
- Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Varios
- MantecaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Disponga una cacerola sobre un soporte y éste sobre las brasas.
- Llene la cacerola con agua y sumerja el pulpo tres veces dejándolo 30 segundos cada vez.
- Cocine 30 minutos por cada kilo de pulpo.
- Corte la cocción en agua helada.
- Separe los tentáculos de la cabeza.
- Exprima el limón.
- Desgrane el tomillo y el orégano.
- Pique finamente el ciboulette
- En un bowl marine los tentáculos con el aceite, la pimienta, el pimentón, la sal, el tomillo, el orégano, el ciboulette y el jugo de limón.
- Cocine en la parrilla a fuego fuerte durante 1 minuto de cada lado.
- Risotto
- Pique finamente la cebolla y la echalote.
- Exprima el limón.
- Disponga una cacerola sobre un soporte y éste sobre las brasas.
- Rocíe la cacerola con aceite de oliva y saltee la cebolla y las echalotes.
- Integre el arroz, revuelva y nacre.
- Agregue la tinta de calamar y mezcle bien.
- Aromatice con el vino y el jugo de limón.
- Bañe con el caldo caliente y cocine hasta que evapore el líquido, revuelva de tanto en tanto.
- Añada caldo durante toda la cocción no bien lo requiera.
- Salpimente.
- Enmanteque un molde y rellene con el risotto.
- Presentación
- Desmolde el risotto en el centro de un plato, al rededor sirva el pulpo.