Profiteroles y París Brest

Preparación de la Receta

• Para los Profiteroles :
• Llevar a ebullición la leche o el agua junto con la manteca, la sal y el azúcar.
• Agregar la harina tamizada con el cacao y el polvo leudante de una vez.
• Formar un engrudo sin grumos.
• Secar sobre el fuego durante 1 minuto.
• Cambiar de bol, dejar entibiar e incorporar los huevos de a uno, mezclando con cuchara de madera.
• Colocar en una manga y formar las piezas sobre placas en mantecadas y frías.
• Cocinar en horno a 200º C (el tiempo dependerá del tamaño de las piezas).

• Para el París brest :
• Colocar la masa en una manga con boquilla rizada de 12 mm y trazar dos anillos unidos, de 22 cm de diámetro, sobre una placa en mantecada y fría.
• Trazar un tercer anillo en medio de estos dos.
• Pincelar con huevo batido y decorar con las almendras fileteadas.
• Hornear 10 minutos a 190° C y luego bajara 180° C hasta terminar la cocción, aprox. 20 minutos mas.
• Enfriar bien sobre rejilla. Cortar por la mitad con un cuchillo serrucho.
• Rellenar el anillo.

• Para la Crema chantilly de chocolate :
• Calentar la crema a primer hervor. Agregar la leche y volcar sobre el chocolate picado.
• Llevar a heladera por 12 hs mínimo.
• Retirar y batir hasta que tome consistencia
• Colocar en una manga con boquilla lisa.
• Profiteroles con la misma masa y relleno.

• Decoración :
• Baño de choco lácteo carat.
• Hojas de transfers