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Pozole, del rito a la fiesta
Aprende a preparar esta receta de Pozole, del rito a la fiesta, de la mano de Patricia Quintana por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Pimienta gorda1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - SalA gusto
- Cebollas2 Unidades
- Laurel3 Hojas
- Ajo3 Dientes
- Pollo / Pechugas1 Unidad
- Puerco1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Pimienta NegraA gusto
- Guarnición
- Cebolla1 Unidad
- Orégano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Rabanitos10 Unidades
- Limones2 Unidades
- Lechuga1 Planta
- Chiles de árbol asados4 Unidades
- Tortillas fritas7 Unidades
- Maíz
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Chiles guajillo seco1 Unidades
- Pure de tomate1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Orégano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ajo4 Dientes
- Maíz cacahuazintle1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Caldo De Pollo2 L
Conversión
CC/Ml. 2,000 Taza(s) 13.33 Pocillo(s) 20 Vaso(s) 10 Jarrito(s) 8 Cucharada(s) 133.33 Cucharada(s) de té 400 Cucharon(es) 7.69 - Aceite De MaízCantidad necesaria
- Ajo1 Cabeza
Preparación de la Receta
- Coloque abundante agua en una olla y lleve a fuego.
- Corte el puerco en trozos.
- Pele los ajos y las cebollas, corte las cebollas en trozos.
- Una vez caliente el agua condimente con sal y agregue el puerco junto con la cebolla, los ajos, el laurel, la pimienta gorda y la pimienta negra en granos. Tape y deje cocinar a fuego lento durante 45 minutos y añada la pechuga de pollo.
- Maíz
- En una olla con abundante agua caliente cocine la cabeza de ajo junto con el maíz cacahuazintle, condimente con sal y deje cocinar.
- Retire las semillas del chile guajillo y lave. En una sartén caliente ase los chiles de ambos lados. Retire y colóquelos en una procesadora con 3 cucharadas de agua, procese hasta molerlos.
- Pele y muela la cebolla junto con los ajos.
- En una sartén caliente con aceite de maíz saltee la cebolla junto con los ajos, los chiles molidos y el puré de tomate. Mezcle y deje cocinar hasta dorar.
- Guarnición
- Corte los rabanitos en finas láminas.
- Pele y pique la cebolla.
- Lave la lechuga y pique en fina juliana.
- Ase los chiles y luego tritúrelos.
- Armado
- Corte la carne de puerco y la pechuga de pollo en finas tiras.
- Coloque el caldo en una olla y lleve a fuego medio. Una vez caliente condimente con orégano y agregue ambas carnes y el maíz.
- Corte los limones en cuartos.
- Coloque sobre un plato las tortillas fritas y encima la cebolla, la lechuga y los rabanitos, condimente con orégano.
- Sirva el pozole en un recipiente.
- Presentación
- Acompañe el pozole junto con las tortillas y las rodajas de limón.