Pollo de campo

Preparación de la Receta

• Encienda la parrilla.
• Quite el cuero de la panceta y luego colóquela sobre la parrilla. Acomode sobre las brazas y debajo de la panceta una rama fresca de laurel.
• Limpie el pollo, quítele la piel y trócelo.
• Pele y machaque los dientes de ajo.
• Pele la cebolla y córtela en cubos.
• Corte en trozos el puerro y las ramas de apio.
• Pele las zanahorias y córtelas en rodajas.
• En un bowl coloque las presas de pollo, los dientes de ajo, las hojas de laurel, los granos de pimienta, la cebolla, zanahoria, puerro y apio, cubra con vino tinto y deje macerar dentro de la heladera durante 24 horas.
• Limpie los hongos con un paño húmedo, deseche el pie y luego colóquelos en un bowl.

• Armado
• Pasadas las horas de reposo del pollo retire las presas y escúrralas sobre un paño, cuele el vino de la marinada dentro de una olla y colóquela sobre la parrilla.
• Condimente el pollo con aceite de oliva y sal, mezcle.
• Perfume los hongos con briznas de romero fresco y sazone con aceite de oliva, sal y pimienta.
• Acomode sobre la parrilla las presas de pollo y los hongos y cocine ambos a fuego medio.
• Terminada la cocción de la panceta córtela en cubos y colóquela dentro de la olla con el vino tinto, cocine hasta que el vino reduzca.

• Presentación
• Sobre la fuente de presentación sirva un colchón de hongos y sobre estos acomode las presas de pollo. Salsee con la reducción de vino tinto con panceta.