Pie de manzana

Preparación de la Receta

• Para comenzar, en una procesadora, mezclamos la harina y la manteca bien fría cortada en cubos hasta obtener el aspecto de migas de pan. Luego, añadimos 50 ml de agua muy fría poco a poco y continuamos mezclando sin parar.
• Si la consistencia de la mezcla está pegajosa, añadimos un poco de harina. Si, por el contrario, se sigue haciendo migas, incorporamos un poco más de agua hasta conseguir una masa firme.
• A continuación, retiramos la masa de la procesadora y hacemos dos bolas iguales.  Las envolvemos en papel film y las reservamos en la heladera 45 minutos como mínimo.
• Precalentamos el horno a una temperatura de 190ºC-200ºC.
• Mientras tanto, preparamos el relleno.  Para ello,  batimos la yema con la crema y reservamos.
• Una vez que las manzanas están peladas las cortamos en trozos y las rociamos con el jugo de limón para evitar que se oscurezcan.
• Luego, les añadimos la canela, el azúcar y la harina y mezclamos bien hasta que estén cubiertas por la mezcla. Añadimos las pasas y mezclamos.
• Pasado ese tiempo, sacamos una bola de masa y la estiramos en círculo sobre una superficie enharinada.  Cuando tengamos un círculo de unos 28 – 30 cms de diámetro, lo transferimos a un molde de 23 cm previamente enmantecado.
• Acomodamos la masa en el molde sin cortar lo que sobra. Añadimos el relleno de manzana y la reservamos en la heladera.
• A continuación,  estiramos la otra bola de masa hasta que esté fina y formando un círculo de unos 23 cms de diámetro o del mismo tamaño que nuestro molde.
• Retiramos la masa de la heladera y disponemos la tapa de masa por encima. Pincelamos los bordes con la mezcla de yema y nata/crema líquida.
• Aplastamos bien la unión de la tapa y los bordes para sellarla y cortamos el exceso de masa.
• Por último,  pincelamos toda su superficie con la mezcla de yemas y crema y hacemos un corte central en forma de X o H para que escape el vapor durante el horneado.
• Llevamos al horno durante 30 minutos a 180ºC – 190ºC,  hasta que se empiece a dorar. Luego, bajamos la temperatura a 160ºC y horneamos durante 50-60 minutos más,  o hasta que las manzanas estén tiernas.
• Retiramos del horno y dejamos enfriar hasta que esté templada.
• Servimos.

• TIPS :
• Las manzanas pueden ser de diferentes variedades.
• La masa se puede dejar preparada de un día para otro.
• La  masa de la base debemos estirarla con un diámetro superior al del molde, y la masa de la tapa con el mismo tamaño que el molde.
• En el caso de que la masa de la base se rompa en el momento que la estamos colocando, la debemos sellar con otro pedazo de masa.