Pescados a la parrilla

Preparación de la Receta

• Encienda la parrilla.
• Limpie la penca de salmón y sazónelo con sal. Disponga la penca sobre la madera de cedro con la piel hacia abajo y acomode la tabla sobre la parrilla a fuego fuerte, una vez que la madera tome temperatura se comenzara a ahumar el salmón.
• Limpie ligeramente los besugos pero dejándolos enteros, humedézcalos con aceite de oliva y acomódelos sobre la parrilla, exprima sobre estos el jugo de los limones dejando sobre el pescado las mitades de limón. Sazónelos con sal y cocínelos sin moverlos.
• Hidrate el alga kombu en agua fría durante aproximadamente 8 horas.
• Una vez hidratada quite el agua, extienda una hoja de alga sobre la mesada y acomode una caballa entera, envuelva, emprolije los bordes y ate con hilo, proceda del mismo modo con el resto de alga y caballas. Acomode sobre la parrilla.
• Extienda sobre la mesada hojas de parra superponiéndolas, encima acomode un pejerrey y envuelva, proceda del mismo modo con el resto. Acomode sobre la parrilla.

• Armado
• Prepare una ensalada, en una fuente grande coloque los tomates cherry rojos y amarillos, agregue las hojas de endivia cortadas en tiras, hinojo previamente cortado en una mandolina, espolvoree con alcaparras, eneldo groseramente picado y sazone con sal, pimienta, aceite de oliva y jugo de lima, mezcle.
• Terminada la cocción de las caballas quite las algas.

• Presentación
• Sirva los pescados sobre la ensalada.