Pescado con Relleno de Milpa

Preparación de la Receta

• Relleno de milpa
• Cortar la calabaza y el chilacayote en cubos y reservar.
• Retirar las semillas del chile poblano, cortar en tiras y reservar.
• Picar finamente el epazote morado y reservar.
• Limpiar la flor de calabaza y reservar.
• Picar cebolla y ajo.
• En una sartén sofreír con un poco de aceite, cebolla finamente picada, los vegetales de la milpa, añadir el ajo picado, el grano de elote y finalmente la flor de calabaza sazonar con sal.
• Abrir el pescado y salpimentar, rellenarlo con los productos de la milpa previamente sofritos, envolverlo en hoja de plátano previamente pasada por fuego y colocarlo en una charola, cocinar en horno durante 35 minutos a 180ºC.

• Arroz blanco con almendras
• Fundir la mantequilla en una sartén caliente, añadir un poco de aceite de oliva, saltear las almendras fileteadas e incorporar el arroz, dorar durante 3 minutos sin dejar de mover, agregar el fondo de pollo, sazonar, tapar y cocinar a fuego lento durante 10 minutos aproximadamente.

• Caldillo de jitomate
• Licuar jitomates con un fondo de pollo, sofreír en un poco de aceite, incorporar el orégano, chile picado, sal y pimienta dejar cocinar 15 minutos y reservar.
• Servir el pescado al centro y acompañarlo con arroz blanco y el caldillo de jitomate.