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Peras rellenas con crema de albahaca
Aprende a preparar esta receta de Peras rellenas con crema de albahaca, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Crema de albahaca
- Sal1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Albahaca25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Agua100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Queso Crema300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Crema inglesa
- Leche500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Azucar140 grs.
Conversión
Kg. 0.14 Onza(s) 4.94 Libra(s) 0.31 - Jengibre rallado1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Yemas4 Unidades
- Crujiente
- Manteca derretidaCantidad necesaria
- Masa Philo4 Láminas
- Azucar impalpableCantidad necesaria
- Peras
- Peras firmes6 Unidades
- Azucar225 grs.
Conversión
Kg. 0.23 Onza(s) 7.94 Libra(s) 0.50 - Anís estrellado2 Pétalos
- Vino Tinto1 Botella
- Canela en ramaA gusto
- Clavo De Olor1 Unidad
- Relleno
- Manteca25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Avellanas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Azucar20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Ciruelas secas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Duraznos secos100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pan RalladoCantidad necesaria
- Pasas de Uva70 grs.
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Peras
- Pele las peras, realice un corte en la base y luego corte por la mitad longitudinalmente conservando el tallo.
- Extraiga las semillas realizando un hueco circular sin romper la fruta.
- En una cacerola disponga, el azúcar, el vino, el clavo, la canela, el anís y las peras.
- Lleve sobre fuego medio y cocine hasta que las peras estén tiernas.
- Retire las peras de líquido de cocción y deje enfriar.
- Relleno
- Pique finamente las ciruelas, los duraznos, las avellanas y las pasas de uva.
- En una cacerola caliente con manteca y azúcar saltee las frutas secas.
- Retire del fuego y agregue pan rallado hasta obtener una pasta maleable.
- Retire las peras del líquido de cocción y rellene con una cuchara de frutas.
- Crema de albahaca
- En una cacerola sobre fuego medio prepare un almíbar liviano con el azúcar y el agua.
- En una cacerola con abundante agua y una pizca de sal en ebullición blanquee las hojas de albahaca durante unos segundos, corte la cocción en agua fría y escurra bien.
- Procese las hojas de albahaca blanqueadas con el almíbar frío.
- Bata el queso crema con el almíbar de albahaca y reserve en el freezer hasta que tome consistencia.
- Crema inglesa
- En una cacerola lleve la leche a hervor con el jengibre rallado.
- En un bowl aparte mezcle las yemas y el azúcar hasta blanquearlas.
- Vierta la leche caliente y mezcle rápidamente.
- Lleve al fuego y revuelva con cuchara de madera hasta que nape el revés de la cuchara.
- Enfría sobre baño María inverso, cuele y reserve.
- Crujiente
- Superponga 4 láminas de masa philo previamente y pinceladas con manteca derretida y espolvoreadas con azúcar impalpable, finalmente corte en 6 partes iguales.
- Tome cada pieza de masa y enrolle hasta formar un cilindro delgado y compacto.
- Pincele con manteca derretida, espolvoree con azúcar impalpable y disponga en una placa.
- Cocine en el horno caliente (200º C) durante 4 minutos o hasta que se vean dorados.
- Presentación
- En la base de un plato forme un espejo con la salsa inglesa, en el centro disponga media pera rellena parada, de lado la otra mitad, a un lado sirva una porción de crema de albahaca y decore con un crujiente de masa philo.