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Pechugas de pollo con repollo camarones y espárragos
Aprende a preparar esta receta de Pechugas de pollo con repollo camarones y espárragos, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Esparragos3 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Pechuga de pollo1 Unidad
- Hojas de Repollo2 Unidad
- Relleno
- Pimienta negra recién molidaA gusto
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Mostaza2 cdas.
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Clara de huevo1 Unidad
- Crema de leche50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Camarones100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Vinagreta
- Vinagre de vino1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Jugo de Limón1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Morrón1/2 Unidad
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Blanquear las hojas de repollo y los espárragos. Reservar.
- Hacer una incisión lateral en la pechuga, rellenar con la mousseline (reservando un poco) y los espárragos acomodados uno junto al otro.
- Salpimentar la pechuga, y untar con la mousseline restante, envolverla con el repollo y a su vez con papel film y papel de aluminio posteriormente.
- Cocinar en agua hirviendo durante 10 minutos
- Relleno
- En una sartén con aceite de oliva y manteca rehogar la cebolla finamente picada, incorporar los camarones, la sal y la pimienta negra recién molida ; retirar del fuego agregar una cucharada de mostaza, dejar enfriar y procesar, añadir la clara de huevo y la crema de leche. Volver a procesar.
- Vinagreta
- Colocar en un bol con aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, la sal, la pimienta negra recién molida, el jugo de limón y los morrones cortados en cubitos muy pequeños.
- Presentación
- Una vez cocida la pechuga retirar y dejar enfriar (envuelta) por 30 minutos.
- Desenvolver, cortar en rodajas y emplatar sobre la vinagreta de morrón.