30 Min
Pechugas de pollo con endibias braseadas
Aprende a preparar esta receta de Pechugas de pollo con endibias braseadas, de la mano de Fernando Trocca por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Pechugas de pollo4 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Caldo
- Cebolla1 Unidad
- Ciboulette1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Extracto De Tomate1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Laurel2 Hojas
- Sal y PimientaA gusto
- Caldo De Pollo1½ L
- Aceite de Nuez1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Tomates cherry100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Zanahoria1 Unidad
- Panceta100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Tomillo1 Rama
- Perejil1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Puerros2 Unidades
- Endibias braseadas
- Caldo De Pollo500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Endibias4 Unidades
- Cebolla1 Unidad
- Laurel2 Hojas
- Aceite De Oliva1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Sal y PimientaA gusto
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Zanahoria1 Unidad
- Vinagreta
- Sal1 Una pizca
- Aceto balsámico1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - PimientaA gusto
- Aceite de Nuez45 cc
Conversión
Taza(s) 0.30 Pocillo(s) 0.45 Vaso(s) 0.23 Jarrito(s) 0.18 Cucharada(s) 3 Cucharada(s) de té 9 Cucharon(es) 0.17 Litro(s) 0.05
Preparación de la Receta
- Condimente las pechugas con sal y pimienta.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore las pechugas comenzando por el lado de la piel.
- Retire el excedente de aceite de la sartén, dé vuelta las pechugas y termine la cocción en el horno.
- Endibias braseadas
- Corte la cebolla y la zanahoria en cubos medianos.
- Corte las endibias al medio a lo largo
- En una cacerola con manteca y aceite de oliva rehogue la cebolla y la zanahoria con el laurel.
- Disponga las endibias encima, salpimiente y bañe con el caldo.
- Cubra la sartén con papel aluminio y cocine en el horno durante 8 minutos.
- Cubra con el jugo de cocción y reserve.
- Caldo
- Corte la panceta en tiras finas.
- Corte la zanahoria y la cebolla en brunoise.
- Corte los puerros en rebanadas finas al sesgo.
- Desgrane el tomillo.
- Corte el perejil en juliana.
- Pique el ciboulette.
- Corte los tomates al medio.
- En una cacerola caliente con aceite de nuez dore la panceta.
- Incorpore la cebolla, la zanahoria, el puerro y deje rehogar.
- Agregue el caldo, el tomillo, el laurel, el extracto de tomate, sal, pimienta y cocine a hervor durante 10 minutos.
- Incorpore el ciboulette, el perejil y cocine 1 minuto más.
- Retire del fuego y añada los tomates.
- Vinagreta
- En un bowl mezcle el aceite, sal, pimienta y el aceto balsámico.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una endibia, encima la pechuga de pollo.
- Alrededor sirva el caldo.
- Rocíe con la vinagreta.