Pechugas de pollo con endibias braseadas

Preparación de la Receta

• Condimente las pechugas con sal y pimienta.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore las pechugas comenzando por el lado de la piel.
• Retire el excedente de aceite de la sartén, dé vuelta las pechugas y termine la cocción en el horno.

• Endibias braseadas
• Corte la cebolla y la zanahoria en cubos medianos.
• Corte las endibias al medio a lo largo
• En una cacerola con manteca y aceite de oliva rehogue la cebolla y la zanahoria con el laurel.
• Disponga las endibias encima, salpimiente y bañe con el caldo.
• Cubra la sartén con papel aluminio y cocine en el horno durante 8 minutos.
• Cubra con el jugo de cocción y reserve.

• Caldo
• Corte la panceta en tiras finas.
• Corte la zanahoria y la cebolla en brunoise.
• Corte los puerros en rebanadas finas al sesgo.
• Desgrane el tomillo.
• Corte el perejil en juliana.
• Pique el ciboulette.
• Corte los tomates al medio.
• En una cacerola caliente con aceite de nuez dore la panceta.
• Incorpore la cebolla, la zanahoria, el puerro y deje rehogar.
• Agregue el caldo, el tomillo, el laurel, el extracto de tomate, sal, pimienta y cocine a hervor durante 10 minutos.
• Incorpore el ciboulette, el perejil y cocine 1 minuto más.
• Retire del fuego y añada los tomates.

• Vinagreta
• En un bowl mezcle el aceite, sal, pimienta y el aceto balsámico.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva una endibia, encima la pechuga de pollo.
• Alrededor sirva el caldo.
• Rocíe con la vinagreta.