Pechuga de pollo con hongos

Preparación de la Receta

• Retire la grasa de la pechuga, filetee a la mitad, separe en dos porciones y condimente con sal.

• Relleno
• Hidrate los hongos porcini en vino marsala.
• Pele y pique la cebolla.
• Corte la mozzarella en cubos.
• Pique la menta.
• Pele el ajo y corte al medio.
• Pique los champiñones.
• Pique los hongos hidratados.
• En una sartén con una cucharada de aceite y 50 gr. manteca rehogue la cebolla junto con los hongos picados, la sal, la pimienta y la menta.

• Armado
• Coloque el relleno sobre una mitad de la pechuga y agregue la mozzarella y hojas de romero.
• Cierre la pechuga y enrolle con una feta de panceta ahumada. Ate con un hilo parrillero.
• En una sartén con una cucharada de aceite de oliva y 50 gr. de manteca selle el pollo de ambos lados junto con el ajo.
• Precaliente el horno a 200°.
• Coloque el pollo en una fuente y termine la cocción en el horno durante unos minutos hasta dorar.

• Salsa
• Pele y pique el ajo.
• Corte los champiñones en láminas.
• En la misma sartén donde selló en pollo saltee el ajo junto con los champiñones y la hoja de romero.
• Desgalce con vino tinto salpimiente y deje evaporar el alcohol.
• Ligue la salsa con la manteca revuelva y reserve.

• Polenta
• En una olla con abundante agua en ebullición vierta la harina de maíz en forma de lluvia sin de dejar de batir. Lleve nuevamente a hervor, baje el fuego y suba batiendo hasta lograr la consistencia deseada.
• Añada el queso parmesano y revuelva.
• Vierta el aceite de oliva sobre la mesada y extienda la polenta. Deje enfriar.
• Corte círculos con ayuda de un cortapastas y reserve.
• En una sartén con una cucharada de aceite de oliva selle la polenta de un lado con las semillas de hinojo.

• Presentación
• Retire el hilo del pollo.
• Sirva la polenta en el centro del plato, coloque el pollo encima y rocíe con la salsa.