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Pechuga de pollo con hongos
Aprende a preparar esta receta de Pechuga de pollo con hongos, de la mano de Roberto Ottini por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- SalA gusto
- Pechugas de pollo4 Unidades
- Polenta
- Harina de Maíz200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Queso Parmesano100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Semillas de hinojo10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Relleno
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Cebolla1 Unidad
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Hongos porcini secos50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Champignones50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Marsala50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Romero1 Rama
- Menta20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Mozzarella100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Panceta ahumada300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Salsa
- Champignones50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Romero1 Rama
- Vino Tinto50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05
Preparación de la Receta
- Retire la grasa de la pechuga, filetee a la mitad, separe en dos porciones y condimente con sal.
- Relleno
- Hidrate los hongos porcini en vino marsala.
- Pele y pique la cebolla.
- Corte la mozzarella en cubos.
- Pique la menta.
- Pele el ajo y corte al medio.
- Pique los champiñones.
- Pique los hongos hidratados.
- En una sartén con una cucharada de aceite y 50 gr. manteca rehogue la cebolla junto con los hongos picados, la sal, la pimienta y la menta.
- Armado
- Coloque el relleno sobre una mitad de la pechuga y agregue la mozzarella y hojas de romero.
- Cierre la pechuga y enrolle con una feta de panceta ahumada. Ate con un hilo parrillero.
- En una sartén con una cucharada de aceite de oliva y 50 gr. de manteca selle el pollo de ambos lados junto con el ajo.
- Precaliente el horno a 200°.
- Coloque el pollo en una fuente y termine la cocción en el horno durante unos minutos hasta dorar.
- Salsa
- Pele y pique el ajo.
- Corte los champiñones en láminas.
- En la misma sartén donde selló en pollo saltee el ajo junto con los champiñones y la hoja de romero.
- Desgalce con vino tinto salpimiente y deje evaporar el alcohol.
- Ligue la salsa con la manteca revuelva y reserve.
- Polenta
- En una olla con abundante agua en ebullición vierta la harina de maíz en forma de lluvia sin de dejar de batir. Lleve nuevamente a hervor, baje el fuego y suba batiendo hasta lograr la consistencia deseada.
- Añada el queso parmesano y revuelva.
- Vierta el aceite de oliva sobre la mesada y extienda la polenta. Deje enfriar.
- Corte círculos con ayuda de un cortapastas y reserve.
- En una sartén con una cucharada de aceite de oliva selle la polenta de un lado con las semillas de hinojo.
- Presentación
- Retire el hilo del pollo.
- Sirva la polenta en el centro del plato, coloque el pollo encima y rocíe con la salsa.