Pechuga de pato con miel y mostaza.

Preparación de la Receta

• Pechuga
• Con un cuchillo filoso haga cortes diagonales en ambos sentidos en la piel sin llegar a la carne. Salpimiente.
• En una sartén caliente apoye la pechuga del lado de la piel, dore a fuego lento.
• Elimine un poco de la grasa.
• Dé vuelta y cocine 1 minuto.
• Termine la cocción en el horno de 15 a 20 minutos.
• Cuando falten pocos minutos para su cocción elimine la grasa y retire del horno.
• Deje reposar 5 minutos sobre un plato playo al que le pondrá un plato hondo boca abajo y el pato en el costado para que la carne no se moje con sus jugos.
• Filetee.

• Guarnición I
• Corte el puerro al cesgo.
• Rehogue 1 minuto en una cacerola con manteca y aceite de oliva.
• Agregue el agua la sal y la pimienta.
• Incorpore la polenta en forma de lluvia sin dejar de revolver.
• Forre un plato con papel aluminio.
• En el centro disponga los aros cortapasta.
• Rellene con la polenta prense con una cuchara.
• Enfríe en la heladera.
• Desmolde bañe con aceite de oliva y grille unos minutos.

• Guarnición II
• Corte los puerros a la mitad a lo largo.
• Pincele los puerros y el jalapeño con aceite de oliva.
• Salpimiente y grille.

• Guarnición III
• Corte los puerros en trozos de 5 cm aproximadmente, luego a la mitad y finalmente en juliana bien fina.
• En una sartén caliente aceite y fría la juliana de puerros.
• Retire con espumadera y apoye sobre papel absorbente.

• Salsa
• En un bowl mezcle las mostaza en grano mostaza de dijon y miel pimienta y aceto balsámico.

• Vinagreta
• En un bowl mezcle el aceite de oliva, la pimineta, la sal y el aceto balsámico.
• En un plato ponga la polenta en un costado con los puerros y el jalpeño grilados.
• En el otro costado la pechuga, pinte con la salsa y la vinagreta.
• Disponga los puerros fritos en el centro.