30 Min
Pechuga de pato con miel y mostaza.
Aprende a preparar esta receta de Pechuga de pato con miel y mostaza., de la mano de Fernando Trocca por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Pechuga de pato2 Unidades
- Guarnición I
- SalA gusto
- Agua250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Polenta100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Puerros1 Unidades
- Guarnición II
- Jalapeños2 Unidades
- Puerros2 Unidades
- Guarnición III
- Aceite neutro para freírCantidad necesaria
- Puerros2 Unidades
- Salsa
- Mostaza en grano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Mostaza de Dijon1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceto balsámico1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Miel1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - PimientaA gusto
- Vinagreta
- Sal y PimientaA gusto
- Aceto balsámico1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05
Preparación de la Receta
- Pechuga
- Con un cuchillo filoso haga cortes diagonales en ambos sentidos en la piel sin llegar a la carne. Salpimiente.
- En una sartén caliente apoye la pechuga del lado de la piel, dore a fuego lento.
- Elimine un poco de la grasa.
- Dé vuelta y cocine 1 minuto.
- Termine la cocción en el horno de 15 a 20 minutos.
- Cuando falten pocos minutos para su cocción elimine la grasa y retire del horno.
- Deje reposar 5 minutos sobre un plato playo al que le pondrá un plato hondo boca abajo y el pato en el costado para que la carne no se moje con sus jugos.
- Filetee.
- Guarnición I
- Corte el puerro al cesgo.
- Rehogue 1 minuto en una cacerola con manteca y aceite de oliva.
- Agregue el agua la sal y la pimienta.
- Incorpore la polenta en forma de lluvia sin dejar de revolver.
- Forre un plato con papel aluminio.
- En el centro disponga los aros cortapasta.
- Rellene con la polenta prense con una cuchara.
- Enfríe en la heladera.
- Desmolde bañe con aceite de oliva y grille unos minutos.
- Guarnición II
- Corte los puerros a la mitad a lo largo.
- Pincele los puerros y el jalapeño con aceite de oliva.
- Salpimiente y grille.
- Guarnición III
- Corte los puerros en trozos de 5 cm aproximadmente, luego a la mitad y finalmente en juliana bien fina.
- En una sartén caliente aceite y fría la juliana de puerros.
- Retire con espumadera y apoye sobre papel absorbente.
- Salsa
- En un bowl mezcle las mostaza en grano mostaza de dijon y miel pimienta y aceto balsámico.
- Vinagreta
- En un bowl mezcle el aceite de oliva, la pimineta, la sal y el aceto balsámico.
- En un plato ponga la polenta en un costado con los puerros y el jalpeño grilados.
- En el otro costado la pechuga, pinte con la salsa y la vinagreta.
- Disponga los puerros fritos en el centro.