Pechito de cerdo con caviar de berenjenas

Preparación de la Receta

• Enrolle el costillar y corte en tiras parejas con la ayuda de un serrucho.
• Cocine en la parrilla caliente comenzando por el lado de los huesos.

• Caviar de berenjenas
• Exprima los limones.
• Pique el ajo.
• Pique el ciboulette
• Corte las berenjenas por la mitad a lo largo.
• Realice cortes superficiales sobre la carne de las berenjenas y rocíe con el jugo de limón.
• Cocine las berenjenas sobre las brasas.
• Retire la pulpa de las berenjenas con la ayuda de una cuchara.
• En un bowl mezcle las berenjenas con el ajo, el pimentón, el jugo de un limón, pimienta, sal, el ciboulette y aceite de oliva.
• Deje macerar durante 30 minutos.

• Salsa
• Pique la cebolla.
• En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla.
• Agregue la cerveza, la mostaza y deje evaporar el alcohol.
• Incorpore la miel, la salsa inglesa, pimienta y termine la cocción.

• Presentación
• Sirva una porción de pechito en el costado de un plato,
• Acompañe con el caviar de berenjenas y la salsa.