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Paupiette de ave con salsa de pimientos rojos y guarnición de pasta fresca
Aprende a preparar esta receta de Paupiette de ave con salsa de pimientos rojos y guarnición de pasta fresca, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- SalA gusto
- PimientaA gusto
- Pechugas de pollo4 Unidades
- Aderezo
- Tomillo1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Farce
- Hongos secos50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - SalA gusto
- Vino BlancoCantidad necesaria
- Crema de leche100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Pimienta NegraA gusto
- Panceta ahumada150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Clara1 Unidad
- Carne de pollo200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Pasta fresca
- Huevos4 Unidades
- AguaCantidad necesaria
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Harina 0000400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Salsa de pimientos rojos
- Morrones colorados2 Unidades
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Echalotte1 Unidad
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Elimine la piel y los excesos de grasa de las pechugas.
- Realice pequeños cortes superficiales sobre la carne de la pechuga en sentido longitudinal.
- Extienda un papel film sobre la mesa de trabajo, encima coloque la pechuga, cubra con el film y aplaste con una maza de cocina hasta obtener una lámina delgada.
- Disponga las pechugas sobre un film y salpimiente.
- Unte la carne con la farce y enrolle con la ayuda del film.
- Finalmente envuelva con el papel film y luego con papel aluminio.
- Cocine en agua hirviendo y cocine a fuego bajo durante 7 a 8 minutos.
- Farce
- Corte la panceta en cubos pequeños.
- Corte la carne de pollo en cubos.
- Lave e hidrate los hongos en el vino.
- Elimine el exceso de líquido de los hongos.
- Procese la carne de pollo con los hongos, la panceta y la clara.
- Incorpore la crema de leche fría, sal y pimienta.
- Pase por un tamiz de malla fina.
- Reserve en la heladera.
- Pasta fresca
- Sobre la mesa de trabajo realice una corona la harina, en el centro disponga los huevos, el aceite y un poco de agua.
- Mezcle los ingredientes comenzando por el centro hacia los bordes.
- Agregue agua de ser necesario.
- Amase hasta formar un bowll de masa tierna.
- Pase la masa por la sobadora varias veces mientras espolvorea con harina.
- Hasta obtener una lámina delgada.
- Estire y corte rectángulos de 30 cm de largo.
- Corte los fideos y deje secar.
- Hierva en abundante agua salada hirviendo durante 4 minutos.
- Refresque en agua helada.
- Cuele, lleve a un bowl, rocie con aceite y reserve en la heladera.
- Aderezo
- Pique finamente el ajo y las hierbas.
- En una sartén con aceite de oliva saltee el ajo.
- Incorpore la pasta y aromatice con las hierbas.
- Condimente con sal y pimienta.
- Salsa de pimientos rojos
- Pincele el morrón con aceite y disponga sobre una platina aceiteda.
- Cocine en horno durante 8 a 10 minutos.
- Retire y cubra con un film, deje enfriar en la heladera.
- Pele el morrón, elimine el tronco y las semillas.
- Corte el morrón en cubos.
- Corte el echalotte doble ciselado.
- En una sartén con aceite de oliva saltee el echalotte.
- Agregue el morrón y saltee unos minutos.
- Procese con el caldo de verduras hasta obtener una crema.
- Pase por un tamiz de malla fina.
- Lleve al fuego, deje reducir a fuego bajo durante 5 minutos.
- Monte con la manteca fría.
- Presentación
- Sirva una porción de pasta en el centro de un plato, al costado una paupiette fileteada.
- Acompañe con la salsa de pimientos a los costados.