Pato confitado con manzanas asadas y emulsión de papas

Preparación de la Receta

• Coloque en una fuente las patas muslos de pato junto con las cabezas de ajo solo partidas al medio y con piel, las hojas de laurel, la rama de romero, tomillo, sal gruesa y los granos de pimienta negra, cubra con aceite vegetal y tape la fuente con papel de aluminio. Cocine en horno precalentado a 180ºC durante 2 horas aproximadamente.

• Salsa
• Pele la cebolla y la zanahoria y corte ambas en pequeños daditos.
• Pele y pique los dientes de ajo.
• En una cacerola caliente con aceite de oliva y manteca sude la cebolla, una vez transparente incorpore el ajo junto con la zanahoria.
• Una vez que la zanahoria este tierna desglace con oporto, cocine unos minutos e incorpore el fondo de pato caliente, cocine durante 20 a 25 minutos más.
• Luego cuele la salsa llevando los jugos nuevamente a la cacerola y al fuego hasta que espese.

• Emulsión de papas
• En una cacerola con abundante agua con sal cocine las papas previamente peladas y cortadas en cubos.
• Una vez tiernas realice un puré liso. Incorpore al puré los 50 gramos de manteca junto con la leche caliente, mezcle y sazone con pimienta, nuez moscada y dos cucharadas de la salsa, mezcle nuevamente y pase por el mixer hasta obtener una textura cremosa. Por ultimo espolvoree con el perejil picado.
• Retire los extremos de las manzanas, luego córtelas a la mitad y retire el corazón, dispóngalas en una placa y sazone con sal, pimienta, azúcar morena, una nuez de manteca sobre cada manzana y aceto balsámico, cocine en horno medio durante 12 a 15 minutos aproximadamente.

• Armado
• En un plato hondo sirva una porción de la emulsión de papa, encima disponga una mitad de manzana asada, luego sobre la manzana acomode una pata muslo de pato.

• Presentación
• Salsee con la salsa bien caliente y decore con ramas de tomillo.