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Pato confitado con manzanas asadas y emulsión de papas
Aprende a preparar esta receta de Pato confitado con manzanas asadas y emulsión de papas, de la mano de Fernando Trocca por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Hojas de Laurel3 Unidades
- Pato, pata y muslo6 Unidades
- Sal gruesaA gusto
- Aceite VegetalCantidad necesaria
- Ajo3 Cabezas
- Pimienta Negra en grano2 cdas.
- Romero1 Rama
- Tomillo1 Rama
- Emulsión de papas
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Manteca3 Nueces
- Papas1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Sal y PimientaA gusto
- Manzanas verdes3 Unidades
- Perejil picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Nuez moscada molidaUna pizca
- Leche1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azúcar Negra3 cdas.
- Aceto balsámico3 cdas.
- Salsa
- Cebolla1 Unidad
- Oporto1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Fondo de pato1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Ajo1 Diente
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Zanahoria1 Unidad
Preparación de la Receta
- Coloque en una fuente las patas muslos de pato junto con las cabezas de ajo solo partidas al medio y con piel, las hojas de laurel, la rama de romero, tomillo, sal gruesa y los granos de pimienta negra, cubra con aceite vegetal y tape la fuente con papel de aluminio
- Cocine en horno precalentado a 180ºC durante 2 horas aproximadamente.
- Salsa
- Pele la cebolla y la zanahoria y corte ambas en pequeños daditos.
- Pele y pique los dientes de ajo.
- En una cacerola caliente con aceite de oliva y manteca sude la cebolla, una vez transparente incorpore el ajo junto con la zanahoria.
- Una vez que la zanahoria este tierna desglace con oporto, cocine unos minutos e incorpore el fondo de pato caliente, cocine durante 20 a 25 minutos más.
- Luego cuele la salsa llevando los jugos nuevamente a la cacerola y al fuego hasta que espese.
- Emulsión de papas
- En una cacerola con abundante agua con sal cocine las papas previamente peladas y cortadas en cubos.
- Una vez tiernas realice un puré liso
- Incorpore al puré los 50 gramos de manteca junto con la leche caliente, mezcle y sazone con pimienta, nuez moscada y dos cucharadas de la salsa, mezcle nuevamente y pase por el mixer hasta obtener una textura cremosa
- Por ultimo espolvoree con el perejil picado.
- Retire los extremos de las manzanas, luego córtelas a la mitad y retire el corazón, dispóngalas en una placa y sazone con sal, pimienta, azúcar morena, una nuez de manteca sobre cada manzana y aceto balsámico, cocine en horno medio durante 12 a 15 minutos aproximadamente.
- Armado
- En un plato hondo sirva una porción de la emulsión de papa, encima disponga una mitad de manzana asada, luego sobre la manzana acomode una pata muslo de pato.
- Presentación
- Salsee con la salsa bien caliente y decore con ramas de tomillo.