Colocar las patatas y la cebolla en una bandeja para horno, disponiendo la panceta por encima.
Para la bechamel, en una olla, derretir un poco de mantequilla y luego echar 2 o 3 cucharadas de harina.
Una vez tostada la mantequilla, añadir la leche -previamente templada-.
Revolver con un batidor de mano para que no queden grumos, hasta conseguir una buena textura. Añadir sal y nuez moscada a gusto.
Retirar la bandeja del horno y regar la bechamel por encima. Luego volver a colocar en el horno a máxima potencia, cocinando entre 10 y 15 minutos más.
Gratinar durante los últimos minutos. Retirar del horno y servir.