Patas de pollo rellenas

Preparación de la Receta

• Sazone las patas de pollo con sal y pimienta.

• Torta de polenta
• Coloque en un recipiente la polenta, condimente con sal y pimienta, con la ayuda de 2 tenedores mezcle mientras agrega agua caliente y aceite de oliva.
• Mezcle hasta disolver todos los grumos.
• En una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva vierta la polenta, aplaste con una espátula hasta dejar la superficie lisa y cocine a fuego bajo durante 10 minutos aproximadamente, luego de vuelta como si fuera una tortilla y termine de cocinar la otra cara.

• Relleno
• Pique apenas el estragon junto con el perejil y el orégano.
• Retire la cáscara del pan, reserve la miga y córtela en trozos.
• Pele y pique los echalottes.
• En una procesadora coloque las hierbas picadas, la miga de pan, los pistachos, sal, pimienta, aceite de oliva y los echalottes, procese unos segundos y añada el vino blanco y la yema, procese nuevamente hasta obtener una pasta.

• Aceite especiado
• Machaque las especias.
• En una olla bien caliente tueste las especias durante unos segundos, retire del fuego y agregue aceite de oliva, la canela en rama, azúcar y aceto balsámico.

• Armado
• Tome porciones del relleno y rellene las patas de pollo, coloque luego escarbadientes a las patas para así cerrarlas.
• En una olla bien caliente con aceite de oliva dore las patas de pollo de ambos lados junto con los ajos previamente machacados, el jugo de limón y el vino blanco, tape la olla y deje cocinar.

• Presentación
• Sirva en una fuente la torta de polenta, encima las patas de pollo junto con la salsa de cocción y espolvoree con ciboulette picado.
• Acompañe con los tomates deshidratados y báñelos con el aceite especiado.