Pastel de pollo

Preparación de la Receta

• Masa
• En un procesador muela el azúcar.
• En un bowl coloque la harina, la manteca y la manteca vegetal blanda, mezcle con la punta de los dedos, agregue el azúcar, la sal y las yemas de a una.
• Agregue la cantidad de agua necesaria. Una la masa sin amasar y deje descansar.

• Relleno
• Corte la pechuga de pollo en cubos pequeños.
• Pele y corte la cebolla en cubos.
• Pele y pique los ajos.
• Corte el puerro en láminas finas.
• Pique el ciboulette.
• Corte la cebolla de verdeo en láminas finas.
• Corte el pimiento rojo al medio, retire la parte blanca y las semillas, corte en cubos pequeños.
• Desmenuce el papelón.
• Pique las aceitunas y las pasas de uva.
• Corte los tomates al medio, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
• En una sartén con aceite de oliva saltee el pollo.
• Agregue la cebolla, el puerro, la cebolla de verdeo, ciboulette, las alcaparras, el tomate, el pimiento rojo, las aceitunas, las pasas de uva, papelón, la salsa inglesa, el ajo, el vino tinto dulce, el vinagre de jerez, la sal y la pimienta.
• Cocine a fuego bajo.

• Armado
• Tome la masa, coloque sobre la mesada previamente enharinada, cubra con papel film y estire con ayuda de un palo de amasar.
• Retire el film y corte con un corta pastas, forre un molde previamente enmantecado y enharinado con la masa.
• Coloque dentro el relleno y cubra con otra porción de masa siguiendo el procedimiento anterior.
• Presione bien los bordes y corte con un cuchillo el exceso de masa.
• Precaliente el horno a 180°.
• Lleve al horno hasta dorar. Retire y deje reposar.

• Mantequilla de alcaparras
• En una sartén con manteca, agregue las alcaparras, las pasas de uva, desglace con vino, deje evaporar el alcohol y añada el caldo, sal y la pimienta.
• Deje reducir 1/3 del líquido a fuego bajo.
• En un procesador coloque la preparación y procese para lograr una crema rústica.
• Retire y reserve.

• Ensalada de berro con vinagreta
• En un bowl pequeño coloque jugo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva. Mezcle hasta emulsionar.
• Lave el berro y mezcle con la vinagreta.

• Hierbas fritas
• Lave y seque el perejil y la albahaca.
• En una sartén con abundante aceite caliente fría el perejil y la albahaca, retire sobre papel absorbente.

• Presentación
• En un plato desmolde el pastel de pollo, agregue la ensalada de berro con vinagreta y la mantequilla de alcaparras.
• Decore con las hierbas fritas.