Pastel de manzana con chocolate

Preparación de la Receta

• Bizcochuelo
• Separe las claras de las yemas de huevo.
• En un bowl coloque las claras y bata a punto nieve.
• Agregue las yemas, el azúcar y la esencia de vainilla. Bata con ayuda de una batidora hasta formar picos.
• Incorpore la harina tamizada con movimientos envolventes.
• Precaliente el horno a 120°.
• En un molde Nº 24 previamente enmantecado y enharinado coloque la preparación.
• Lleve a horno moderado durante 15 o 20 minutos.
• Retire el bizcochuelo, desmolde y deje reposar varias horas.

• Compota de manzana
• Pele y corte las manzanas verdes en gajos.
• Exprima el limón.
• En una olla coloque las manzanas junto con el vino, el azúcar y el jugo de limón.
• Tape y deje cocinar las manzanas. Destape la olla y mezcle con cuchara de madera.
• Deje enfriar.

• Crema de chocolate
• En una olla coloque la leche a hervir.
• En un bowl coloque la fécula de maíz, el azúcar y el cacao. Mezcle bien.
• Agregue la leche hirviendo, mezclando continuamente.
• Vuelva a colocar en la olla a fuego suave y mezcle hasta que espese.
• Retire del fuego y añada la manteca, el rhum y mezcle. Deje enfriar.

• Praliné de nueces
• Pique grande las nueces.
• En una sartén coloque el azúcar a derretir hasta lograr un caramelo claro.
• Agregue las nueces picadas y mezcle.
• En la mesada previamente enmantecada coloque el caramelo con las nueces.
• Separe y deje enfriar.
• Con un palo de amasar aplaste el caramelo.

• Armado
• Corte el bizcochuelo en tiras finas.
• En una fuente acomode el bizcochuelo, encima coloque la compota de manzana y nuevamente el bizcochuelo.
• Cubra con la crema de chocolate, espolvoreé con el praline de nueces y decore con crema chantilly y cerezas. Termine con hojas verdes.
• Lleve a la heladera hasta enfriar.

• Presentación
• Sirva bien frío.