Pastel de cordero con calabaza

Preparación de la Receta

• Retire el exceso de grasa del cordero.
• Corte una cebolla, la zanahoria y el apio en cubos.
• Corte el ajo por la mitad.

• Calabaza
• Corte la calabaza por la mitad a lo largo y retire las semillas.
• Coloque en una placa, condimente con sal y pimienta.
• Realice cortes superficiales en diagonal y rocíe con aceite de oliva.
• Lleve al horno fuerte durante 45 minutos aproximadamente.
• Retire del horno y pele.
• Coloque en un bowl, procese y agregue aceite de oliva y sal.

• Armado
• Coloque en una fuente la cebolla, el apio, y la zanahoria, agregue por encima la paleta de cordero.
• Incorpore por los costados el puerro, la cabeza de ajo y el agua.
• Lleve al horno y cocine durante 2 horas aproximadamente.
• Retire el cordero del horno, pique y coloque en un bowl. Reserve.
• En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente la cebolla y agregue el tomate concassé, el tomillo y cocine durante 30 minutos aproximadamente.
• En otra sartén con aceite de oliva caliente, saltee la cebolla cortada en pluma durante 30 minutos aproximadamente.
• Agregue a esta preparación la reducción de tomates, junto con el cordero reservado, cocine unos minutos. Condimente con comino.
• Coloque en una fuente el cordero y por encima el puré de calabaza.
• Espolvoree con pan rallado y manteca derretida. Gratine.

• Presentación
• Sirva en un plato una porción de pastel de cordero con calabaza.