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Parmesana de burrata con vieiras y focaccia de ajos
Aprende a preparar esta receta de Parmesana de burrata con vieiras y focaccia de ajos, de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Burratas2 Unidades
- Cebolla1/2 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Vieiras8 Unidades
- Albahaca1 Paquete
- Sal gruesa1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Berenjena blanca4 Unidad
- Focaccia de ajo
- AguaCantidad necesaria
- Ajo2 Cabezas
- SalCantidad necesaria
- Levadura10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Papa cocida1 Unidades
- AceiteCantidad necesaria
- Harina 000500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10
Preparación de la Receta
- Corte las vieiras al medio.
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Corte las berenjenas al medio a lo largo y ahueque, dejando ½ cm de espesor para contener el relleno. Reserve la pulpa.
- En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla junto con la pulpa de las berenjenas, condimente con sal gruesa.
- En otra sartén con aceite de oliva saltee las vieiras.
- Condimente con sal y pimienta y cocine de ambos lados
- Rellene cada mitad de berenjena con la mezcla de cebolla y pulpa de berenjena y agregue las vieiras.
- Corte la burrata en trozos.
- Coloque las berenjenas rellenas en una placa para horno con aceite de oliva y cubra con un trozo de burrata.
- Lleve al horno precalentado a 180° hasta cocinar.
- Focaccia de ajo
- En una placa para horno coloque las cabezas de ajo.
- Lleve al horno precalentado a 100° hasta cocinar.
- Corte el ajo al medio y retire la pasta de ajo.
- En un bowl coloque la levadura, una cucharada de harina y una cucharada de agua y deje fermentar.
- Pele la papa y reduzca a puré.
- En una batidora mezcle la harina con la sal.
- Agregue las papas pisadas, mezclada con la levadura y la pasta de ajo.
- Añada la cantidad necesaria de agua y el aceite de oliva.
- Retire y deje levar en un lugar templado.
- Divida la masa y forme las baguettes, con un cuchillo haga cortes en diagonal en la parte superior de la baguette.
- Coloque en una placa para horno previamente aceitada y cocine en un horno precalentado a 180°.
- Retire y deje enfriar.
- Corte la focaccia en rodajas del tamaño de las berenjenas y coloque en una placa para horno con aceite de oliva.
- Lleve al horno nuevamente a tostar.
- Presentación
- En un plato coloque la rodaja de focaccia tostada, encima la berenjena rellena, rocíe con aceite de oliva y decore con albahaca.