30 Min
Paris brest
Aprende a preparar esta receta de Paris brest, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cisnes
- Azucar impalpableCantidad necesaria
- Crema chantillyCantidad necesaria
- Crema praline
- Azucar impalpableCantidad necesaria
- Amaretto25 cc
Conversión
Taza(s) 0.17 Pocillo(s) 0.25 Vaso(s) 0.13 Jarrito(s) 0.10 Cucharada(s) 1.67 Cucharada(s) de té 5 Cucharon(es) 0.10 Litro(s) 0.03 - Crema batida a medio punto150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Crema pastelera300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Praline
- Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Agua15 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) 1 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Almendras peladas50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11
Preparación de la Receta
- Coloque en una olla el agua junto con el azúcar y dejar hervir hasta llegar a una temperatura de 110ºC (hasta punto hilo).
- Retire del fuego y agregue las almendras previamente peladas.
- Mezcle fuera del fuego hasta que el azúcar se recristalice.
- Lleve nuevamente al fuego y cocine revolviendo hasta obtener nuevamente un caramelo.
- Vuelque las almendras con el caramelo sobre una plancha de silicona o una placa aceitada.
- Deje enfriar y pique.
- Crema praline
- Coloque en un recipiente la crema pastelera junto con el amaretto, el praliné anteriormente realizado y por ultimo la crema batida a medio punto, mezcle.
- Abra al medio los Paris-Brest.
- Coloque en una manga la crema de praline y rellene los paris brest.
- Luego espolvoree con azúcar impalpable.
- Cisnes
- Abra el cuerpo del cisne en dos separando la tapa de la base de la pieza.
- Corte la tapa al medio longitudinalmente y espolvorear con azúcar impalpable.
- Coloque un copo de chantilly en la base y sobre este pegue el cuello.
- Con un pico rizado llenar la base de crema chantilly.
- Coloque las dos mitades de la tapa a modo de alas.