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Pargo con conchas de mar
Aprende a preparar esta receta de Pargo con conchas de mar, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- SalA gusto
- Aceite De Oliva4 cdas.
- Filetes de pargo4 Unidades
- Pimienta blancaA gusto
- Caldo de pescado
- Clavos De Olor3 Unidades
- Cebollas3 Unidades
- Pimienta en grano1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Aceite Neutro1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Laurel3 Hojas
- Cabezas de pescado2 k
Conversión
Gr. 2,000 Onza(s) 70.55 Libra(s) 4.41 - Agua5 L
Conversión
CC/Ml. 5,000 Taza(s) 33.33 Pocillo(s) 50 Vaso(s) 25 Jarrito(s) 20 Cucharada(s) 333.33 Cucharada(s) de té 1,000 Cucharon(es) 19.23 - Vermouth blanco2 Taza
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Zanahorias2 Unidades
- Tomillo fresco1 Rama
- Apio1 Rama
- Hinojos4 Unidades
- Langostinos grillados
- Sal y PimientaA gusto
- Langostinos16 Unidades
- Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Puré de tomates secos
- Tomates secos1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Albahaca20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Ciboulette20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Perejil20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Vegetales y mariscos
- Zuchini1 Unidad
- Mejillones12 Unidades
- Berberechos100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Caldo de pescado1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - SalA gusto
- Farfaleg (grano de trigo kosher)3 cdas.
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De Oliva4 cdas.
- Pimiento rojo1/2 Unidad
- Pimiento amarillo1/2 Unidad
- Zanahoria1/3 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Anís estrellado1 Unidad
- Almejas12 Unidades
- Apio1/3 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Vieiras12 Unidades
- Paprika20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04
Preparación de la Receta
- Corte todos los filetes a la misma medida. Condimente con sal y pimienta de ambos lados.
- En una sartén con aceite de oliva, dore el pescado de ambos lados.
- Caldo de pescado
- Corte los vegetales en cubos.
- En una olla con aceite de oliva saltee los vegetales a fuego fuerte, hasta que estén dorados.
- Desglace con vermouth y deje evaporar el alcohol.
- Agregue las cabezas de pescado, el agua, laurel, clavos de olor, pimienta en grano y tomillo.
- Cocine a fuego muy lento por 20 minutos sin que hierva.
- Cuele y reserve.
- Vegetales y mariscos
- Corte los vegetales en cubos pequeños.
- En una sartén con aceite de oliva saltee los vegetales y el farfaleg.
- Agregue los mariscos, reserve las vieiras para el final, la páprika, el caldo de pescado, el anís estrellado y sal.
- Cocine hasta que hierva, agregue las vieiras, apague el fuego y reserve.
- Puré de tomates secos
- Hidrate los tomates secos en agua.
- En un procesador coloque el tomate, aceite de oliva, albahaca, ciboulette, perejil, sal y pimienta.
- Procese hasta lograr un puré. Reserve.
- Langostinos grillados
- Retire la cabeza de los langostinos y pele, haga un corte sobre el lomo y retire la vena interna.
- Sumerja en agua los palitos de brochette.
- Coloque los langostinos en un palito de brochette y dore en un grill bien caliente con aceite de oliva, de ambos lados.
- Retire los langostinos de los palitos de brochete y reserve caliente.
- Presentación
- En un plato hondo coloque un filete de pescado, encima el puré de tomates secos y cubra con otro filete de pescado, bañe con los vegetales y mariscos y termine con los langostinos grillados.