Alfajor de nuez
1 h 30 min
Pandoro por Juan Manuel Herrera
Aprende a preparar esta receta de Pandoro por Juan Manuel Herrera, por Juan Manuel Herrera en elgourmet
Ingredientes
- Fermento
- Agua 50 cc
- Harina 000 120 grs
- Levadura 20 grs
- Masa 1
- Levadura 15 grs
- Harina 000 230 grs
- Fermento totalidad
- Azúcar 60 grs
- Huevos 170 grs
- Masa 2
- Azúcar 270 grs
- Extracto de vainilla 1 cda
- Huevos 350 grs
- Harina 000 450 grs
- Limón para su ralladura 1 unidad
- Mantequilla 400 grs
- Masa 1 totalidad
- Miel 20 grs
- Sal 10 grs
- Yemas 50 grs
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Mezclar el fermento de la primera etapa con huevos, azúcar, levadura y harina.
- Formar una masa y dejar fermentar otras 3 horas.
- En batidora trabajar a baja velocidad la masa 1, huevos, yemas, azúcar, miel, sal, vainilla y harina.
- Añadir mantequilla fría de a poco y seguir amasando hasta integrar la manteca.
- Amasar unos minutos a alta velocidad.
- Dividir la masa en 2 moldes de pan dulce y dejar levar hasta que complete ¾ del volumen del molde.
- Cocinar a 170 °C por 60 minutos.
- Retirar del horno, dejar reposar en los moldes 25 minutos y desmoldar.
- Espolvorear con azúcar impalpable.
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