Causita peruana
Panceta braseada con batatas
Aprende a preparar esta receta de Panceta braseada con batatas, por Fernando Trocca en elgourmet
Ingredientes
- Batatas 3 Unidades
- Romero fresco 1 Rama
- Rúcula 1 Atado
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Ajo 2 Dientes
- Manteca 2 cdas.
- Morrones rojos 2 Unidades
- Manzanas verdes 3 Unidades
- Panceta de cerdo entera sin hueso 1 Unidad
- Echalottes 2 Unidades
- Sal gruesa 3 cdas.
- Cebolla 2 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Realizar cortes en el cuero de la panceta en forma diagonal, colocarla en una placa, taparla con sal gruesa y dejar en heladera por una hora. Enjuagar con agua fría.
- Cortar manzanas peladas en ¼, colocarlas en una asadera, agregar manteca clarificada y poner la panceta encima, llevar al horno a 180ºc por espacio de 2 y 1/2hs.
- Para la salsa :
- Cortar manzanas previamente peladas y sin semillas en cubos, cocinar en una olla con manteca clarificada y una ramita de romero. Salpimentar, cubrir con agua y cocinar.
- Para la guarnición :
- Cortar cebollas y pimiento rojo en trozos grandes, el ajo cortado en finas laminas y los echallotes al medio, cortar las batatas en trozos mas pequeños para que se cocinen al mismo tiempo, colocar todo en un bowl condimentar con sal pimienta, manteca clarificada y aceite de oliva colocar en una asadera y llevar al horno.
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