30 Min
Panacotta con sopa de frutas
Aprende a preparar esta receta de Panacotta con sopa de frutas, de la mano de Fernando Trocca por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Leche300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Azucar250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Crema de leche1200 cc
Conversión
Taza(s) 8 Pocillo(s) 12 Vaso(s) 6 Jarrito(s) 4.80 Cucharada(s) 80 Cucharada(s) de té 240 Cucharon(es) 4.62 Litro(s) 1.20 - Limon1 Unidad
- Cognac1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Gelatina sin sabor14 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.49 Libra(s) 0.03 - Guarnición
- Frambuesas250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Ciruelas frescas500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Frutillas250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Menta1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa
- Lima1 Unidad
- Pomelos rosados2 Unidades
- Canela en rama½ Unidad
- Naranjas3 Unidades
- Estrella de anís1 Unidad
- Clavo De Olor1 Unidad
- Limon1 Unidad
- Miel30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Menta5 Hojas
Preparación de la Receta
- Raspe la piel del limón con la ayuda de un zester.
- Lleve un litro de crema de leche a hervor con el cognac y el zest de limón.
- Revuelva de tanto en tanto.
- Hidrate la gelatina con agua caliente.
- En un bowl disuelva el azúcar con la leche.
- Incorpore la gelatina batiendo constantemente.
- Vierta la crema de leche a través de un tamiz y la crema restante, mezcle bien.
- Deje entibiar y rellene moldes individuales.
- Enfríe en la heladera durante 6 horas.
- Salsa
- Exprima las naranjas, los pomelos, la lima y el limón.
- En una cacerola disponga el jugo de cítricos, la miel, el clavo, el anís, la canela, la menta y el azúcar, lleve a hervor, baje el fuego y cocine durante 15 minutos o hasta obtener un almíbar liviano.
- Pase por un tamiz.
- Guarnición
- Corte las ciruelas en gajos finos.
- Corte las frutillas en cuartos.
- Pique la menta en fina juliana.
- Presentación
- Desmolde una panacotta en el centro de un plato, encima gajos de ciruela en forma de abanico, la salsa en los bordes con mas gajos de ciruelas, frutillas y frambuesas.
- Espolvoree con la juliana de menta.