Pan de almendras y frutas (Panforte)

Preparación de la Receta

• En una cacerola coloque la miel, agua y azúcar, cocine a fuego mínimo. En un mortero coloque las semillas de coriandro, pimienta blanca, clavo de olor y canela en polvo y cacao amargo, machaque.
• Pique los higos secos.
• Ralle el chocolate.
• Pele las almendras y tuéstelas.
• Pique la fruta abrillantada.
• Con un cortante circular de 22cm de diámetro corte la hoja de hostia en dos círculos.

• Armado
• Sobre la mesada vuelque 100 gramos de harina y extiéndala.
• Una vez que la preparación de miel con azúcar rompa hervor retire del fuego, incorpore las almendras y la mezcla de especias, mezcle, agregue los higos y la fruta abrillantada, mezcle nuevamente y por ultimo añada el chocolate, mezcle y vuelque sobre la harina. Con la ayuda de un cornet incorpore la harina de afuera hacia dentro hasta integrar los ingredientes, espolvoree luego con el resto de harina y amase solo hasta terminar de unir la masa. Forme un bollo y deje reposar unos minutos.
• Sobre una placa con una plancha siliconada acomode el cortante circular, debe tener una altura de aproximadamente 10cm, dentro de este coloque el circulo de hostia, luego rocíe con agua y acomode dentro del aro el bollo de masa, aplaste para cubrir los bordes y quitar el aire, coloque encima el circulo restante de hostia y rocíe nuevamente con agua.
• Cocine en horno precalentado a 170°C durante aproximadamente 1 hora.
• Terminada la cocción retire del horno y deje reposar unos minutos, luego desmolde.

• Presentación
• Sirva el panforte sobre una fuente, espolvoree con azúcar impalpable y corte en porciones.