Paleta de conejo en salsa de mostaza, lasagna vegetal aromatizada con limón y flan de leche de arroz

Preparación de la Receta

• Elimine los excedentes de grasa externa del conejo.
• Libere de carne 1 cm del hueso de la pata.
• Mezcle las especias y reboce la carne de conejo.
• Deje reposar el conejo en la heladera durante 15 minutos.
• Corte las échalotes en emincé.
• Pique el ajo.
• En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne de conejo.
• Añada las échalotes y el ajo picado.
• Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
• Incorpore el fondo de ave y cocine durante 8 minutos.
• Agregue la crema de leche, la mostaza y deje reducir.

• Aceite de limón
• Pele el limón, elimine toda la parte blanca de la cáscara y corte en juliana.
• Deje secar la cáscara de limón durante 3 semanas o hasta que pierdan la humedad por completo.
• Disponga las cáscaras de limón en una botella de vidrio y bañe con el aceite.
• Tape la botella y deje macerar en lugar seco y oscuro durante 5 semanas.

• Pasta estampada
• Forme una corona con la harina en la mesada, en el centro coloque los huevos y el aceite.
• Comience a mezclar tomando harina de los costados hasta unir todos los ingredientes.
• Agregue agua de ser necesario.
• Amase hasta formar un bollo de masa tierna. Deje reposar cubierta por un film durante 15 minutos.
• Pasado este tiempo comience el sobado con el palote de madera o bien con la máquina sobadora.
• Incorpore harina y pliegue la masa cada vez.
• Repita este proceso 10 a 12 veces.
• Estire la masa hasta formar un rectángulo.
• Corte láminas de masa parejas.
• Pincele una lámina de masa para eliminar los excesos de harina.
• Acomode encima las hojas de perejil dejando espacios entre cada una.
• Cubra con otra lámina de masa y estire nuevamente.
• Reserve cubiertas con un film.

• Lasagna vegetal
• Pele los tomates y corte en concassé.
• Corte los zucchini, la berenjena y los pimientos en cubos de 5 mm de lado.
• Pique el ajo.
• En una sartén con aceite de oliva saltee las verduras y el ajo.
• Condimente con sal y pimienta.
• Corte la masa en discos de 6 cm de diámetro y cocine al dente en abundante agua salada.
• Corte la cocción de la pasta en agua helada.
• Cuele disponga sobre una platina, bañe con aceite de limón, cubra con un film y deje macerar en la heladera durante 12 horas.
• Pincele las paredes de aros moldeadores individuales altos con aceite de oliva.
• En el fondo del aro moldeador disponga un disco de masa intercalando con los vegetales salteados y terminando con una capa de masa.
• Reserve dentro del horno tibio.

• Leche de arroz
• Abra la chaucha de vainilla al medio a lo largo y extraiga las semillas.
• En una cacerola lleve la leche a hervor con la sal, la vainilla, los clavos y el arroz.
• Cocine a fuego medio durante 15 minutos.
• Pase a través de un tamiz.

• Flan de leche de arroz
• En un bowl bata las yemas y agregue la leche de arroz sin dejar de batir.
• Condimente con sal.
• Rellene moldes para flan y cocine en el horno a baño María.

• Presentación
• En el costado de un plato desmolde una lasagna vegetal, al lado sirva un flan de leche de arroz, finalmente sirva la paleta de conejo con la salsa.