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Paleta de conejo en salsa de mostaza, lasagna vegetal aromatizada con limón y flan de leche de arroz
Aprende a preparar esta receta de Paleta de conejo en salsa de mostaza, lasagna vegetal aromatizada con limón y flan de leche de arroz, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Paletas de conejo4 Unidades
- Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Mostaza de Dijon50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo2 Dientes
- Pimienta Negra1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Macis1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Tandoori1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Crema de leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Fondo claro de ave100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Echalottes2 Unidades
- Comino1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Cardamomo en polvo1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Aceite de limón
- Aceite Neutro1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Limon1 Unidad
- Flan de leche con arroz
- Sal fina1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Yemas3 Unidades
- Leche de arroz½ L
- Lasagna vegetal
- Berenjena1 Unidad
- Aceite de limónCantidad necesaria
- Pasta estampada½ k
- Pimiento verde¼ Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates2 Unidades
- Ajo1 Diente
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Zucchinis2 Unidades
- Pimiento colorado¼ Unidad
- Leche de arroz
- Sal fina1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Vaina de vainilla1 Unidad
- Leche1 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.01 Pocillo(s) 0.01 Vaso(s) 0.01 Jarrito(s) 0 Cucharada(s) 0.07 Cucharada(s) de té 0.20 Cucharon(es) 0 Litro(s) 0 - Clavos De Olor2 Unidades
- Arroz Carnaroli100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pasta estampada
- Huevos2 Unidades
- Harina 0000½ k
- Hojas de PerejilCantidad necesaria
- Aceite Neutro1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - AguaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Elimine los excedentes de grasa externa del conejo.
- Libere de carne 1 cm del hueso de la pata.
- Mezcle las especias y reboce la carne de conejo.
- Deje reposar el conejo en la heladera durante 15 minutos.
- Corte las échalotes en emincé.
- Pique el ajo.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne de conejo.
- Añada las échalotes y el ajo picado.
- Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
- Incorpore el fondo de ave y cocine durante 8 minutos.
- Agregue la crema de leche, la mostaza y deje reducir.
- Aceite de limón
- Pele el limón, elimine toda la parte blanca de la cáscara y corte en juliana.
- Deje secar la cáscara de limón durante 3 semanas o hasta que pierdan la humedad por completo.
- Disponga las cáscaras de limón en una botella de vidrio y bañe con el aceite.
- Tape la botella y deje macerar en lugar seco y oscuro durante 5 semanas.
- Pasta estampada
- Forme una corona con la harina en la mesada, en el centro coloque los huevos y el aceite.
- Comience a mezclar tomando harina de los costados hasta unir todos los ingredientes.
- Agregue agua de ser necesario.
- Amase hasta formar un bollo de masa tierna. Deje reposar cubierta por un film durante 15 minutos.
- Pasado este tiempo comience el sobado con el palote de madera o bien con la máquina sobadora.
- Incorpore harina y pliegue la masa cada vez.
- Repita este proceso 10 a 12 veces.
- Estire la masa hasta formar un rectángulo.
- Corte láminas de masa parejas.
- Pincele una lámina de masa para eliminar los excesos de harina.
- Acomode encima las hojas de perejil dejando espacios entre cada una.
- Cubra con otra lámina de masa y estire nuevamente.
- Reserve cubiertas con un film.
- Lasagna vegetal
- Pele los tomates y corte en concassé.
- Corte los zucchini, la berenjena y los pimientos en cubos de 5 mm de lado.
- Pique el ajo.
- En una sartén con aceite de oliva saltee las verduras y el ajo.
- Condimente con sal y pimienta.
- Corte la masa en discos de 6 cm de diámetro y cocine al dente en abundante agua salada.
- Corte la cocción de la pasta en agua helada.
- Cuele disponga sobre una platina, bañe con aceite de limón, cubra con un film y deje macerar en la heladera durante 12 horas.
- Pincele las paredes de aros moldeadores individuales altos con aceite de oliva.
- En el fondo del aro moldeador disponga un disco de masa intercalando con los vegetales salteados y terminando con una capa de masa.
- Reserve dentro del horno tibio.
- Leche de arroz
- Abra la chaucha de vainilla al medio a lo largo y extraiga las semillas.
- En una cacerola lleve la leche a hervor con la sal, la vainilla, los clavos y el arroz.
- Cocine a fuego medio durante 15 minutos.
- Pase a través de un tamiz.
- Flan de leche de arroz
- En un bowl bata las yemas y agregue la leche de arroz sin dejar de batir.
- Condimente con sal.
- Rellene moldes para flan y cocine en el horno a baño María.
- Presentación
- En el costado de un plato desmolde una lasagna vegetal, al lado sirva un flan de leche de arroz, finalmente sirva la paleta de conejo con la salsa.