Nopal, del paisaje a la mesa

Preparación de la Receta

• Nopales
• Limpie los nopales retirándoles las espinas y cortando los bordes.
• Lávelos y córtelos en juliana y luego en cuadraditos.
• Pele la cebolla y los ajos.
• En una olla de cobre con abundante agua coloque las hojas de choclo, la cebolla, los ajos, las hojas de tomate y por ultimo los nopales.
• Condimente con sal.
• Retire, cuele en una canasta de mimbre y pase por agua fría.
• Divida los nopales cocidos en 2 porciones. Reserve.

• Salsa de guajillo
• Corte los chiles al centro y retire las pepitas.
• En una olla con abundante agua cocine los chiles junto con los tomates asados, los ajos. Retire.
• Licue los tomates y los chiles con una parte del caldo de la cocción.
• Reserve los ajos.
• En una sartén con aceite de oliva y sal rehogue la cebolla.
• Incorpore luego la salsa licuada y sazone nuevamente con sal.
• Cocine a fuego lento durante 20minutos.
• Incorpore una porción de los nopales y termine la cocción.

• Salsa de molcajete
• Muela el ajo junto con los chiles y los tomates incorporando el agua.

• Ensalada de nopales
• Pique el tomate junto con el morrón.
• En un bow coloque la segunda porción reservada de nopales cocidos junto con el morrón, la cebolla, el tomate,
• Condimente con sal, vinagre de manzana, jugo de limón, orégano, aceite de oliva y queso fresco.
• Decore con cilantro.

• Armado
• Sirva en diferentes platos las salsas y la ensalada.
• Acompañe con tortillas de maíz.