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Noisette de cordero con croûte de menta y salsa de vodka y naranja
Aprende a preparar esta receta de Noisette de cordero con croûte de menta y salsa de vodka y naranja, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Sillas de cordero2 Unidades
- SalA gusto
- Pimienta blancaA gusto
- Manteca200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Pan Rallado30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Menta20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Panceta ahumada300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Opcional
- Tomillo
- Ravioles fritos
- Huevos4 Unidades
- Sal fina1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Agua50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Aceite1 cdas.
- Harina 0000500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Relleno
- TomilloA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- Queso crema de cabra500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Dátiles secos200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - SalviaA gusto
- Salsa de vodka y naranja
- Fondo de cordero100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - SalA gusto
- Vinagre de Alcohol200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Cebolla1 Unidad
- Vodka100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Naranjas3 Unidades
- Menta1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Timbal de papa e hinojo
- SalA gusto
- Hinojo200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Pimientos colorados4 Unidades
- Yemas2 Unidades
- Pimienta blancaA gusto
- Papas300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Crema de leche250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Varios
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Agua1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Huevo1 Unidad
Preparación de la Receta
- Deshuese las sillas de cordero, elimine la grasa y el tejido conectivo.
- Corte la panceta en fetas de 1 mm de espesor.
- Pique la menta.
- En un bowl mezcle la manteca pomada, la menta picada, el pan rallado, sal y pimienta.
- Disponga las fetas de panceta hasta formar un rectángulo y unte el centro con una capa de croûte de menta de 4 mm de espesor.
- Disponga la silla de cordero en el centro de la croûte y envuelva la carne con la panceta.
- Ate con un hilo de algodón y deje reposar en la heladera durante 1 hora.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle la superficie de la panceta.
- Termine la cocción en el horno caliente durante 6 minutos.
- Salsa de vodka y naranja
- Corte la cebolla en emincé.
- Exprima las naranjas.
- En una cacerola reduzca el vinagre con la cebolla a seco.
- Incorpore el vodka y el jugo de naranja, deje reducir a la mitad de su volumen.
- Añada el fondo de cordero, la menta y deje cocinar durante 10 minutos.
- Pase a través de un colador chino.
- Vuelva al fuego y reduzca a 1/4 de su volumen inicial.
- Rectifique la sazón.
- Timbal de papa e hinojo
- Pele las papas cocine al vapor y redúzcalas a puré.
- Cocine el hinojo en abundante agua salada hirviendo, cuele y procese hasta obtener un puré.
- Pele los pimientos, corte rectángulos y cocine en el grill caliente.
- En un bowl mezcle el puré de papas y de hinojo.
- Agregue sal, pimienta, la crema de leche y las yemas.
- Cubra fondo y paredes de timbales individuales con los pimientos grillados.
- Rellene con la mezcla de puré de papas e hinojo.
- Cocine a baño maría en el horno precalentado a 180º C durante 20 minutos aproximadamente.
- Deje entibiar antes de servir.
- Ravioles fritos
- En un bowl mezcle la harina, los huevos, el aceite, la sal y el agua hasta unir todos los ingredientes.
- Amase durante 5 minutos y deje reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos.
- Estire la masa hasta obtener una lámina de de 2 mm de espesor.
- Corte discos del tamaño deseado.
- Relleno
- Descaroce y pique los dátiles.
- Pique finamente la salvia y el tomillo.
- En un bowl mezcle el queso, los dátiles, las hierbas, sal y pimienta.
- Armado
- Bata el huevo con agua.
- Tome los discos de masa, pincele con el huevo batido y disponga en el centro una porción de relleno.
- Cierre dándole forma de empanada.
- Precocine los ravioles en abundante agua salada hirviendo durante 3 minutos.
- Cuele muy bien y fría en abundante aceite caliente (190º C).
- Escurra sobre papel absorbente.
- Presentación
- En el costado de un plato sirva un poco de salsa, encima una porción de cordero, en otro costado un timbal, al lado una porción de ravioles.
- Decore con ramas de tomillo.