Muslos con salsa de Oporto

Preparación de la Receta

• Muslos
• Deshuese los muslos de pollo y condimente con salvia picada, sal y pimienta.
• Enrolle y atraviese dos muslos juntos con un palillo de madera.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore los muslos de pollo por ambas caras.
• Pase a una placa y termine la cocción en el horno caliente.
• Reserve la sartén con el fondo de cocción para la elaboración de la salsa.

• Papines
• En una cacerola con abundante agua en ebullición cocine los papines hasta que estén tiernos.
• Pique el ajo y el ciboulette
• En una sartén caliente con manteca, aceite y ajo picado saltee ligeramente los papines.
• Condimente con el ciboulette picado y sal gruesa.

• Salsa de Oporto
• Corte al apio, la cebolla y la zanahoria en cubos regulares.
• Arme un bouquet con las hierbas.
• En la sartén donde doró los muslos agregue aceite y rehogue las verduras.
• Agregue el oporto, las hierbas y deje reducir durante unos minutos.
• Pase a través de un tamiz y lleve al fuego nuevamente.
• Incorpore la manteca y revuelva enérgicamente hasta emulsionar.

• Salsa fría
• Licue las hojas de apio con, sal, pimienta, salsa tabasco, el jugo de limón y el vinagre.
• Sin dejar de licuar vierta el aceite poco a poco hasta emulsionar.

• Presentación
• En la base de un plato forme un dibujo con las dos salsas, en el centro disponga los muslos y alrededor los papines.