0 Min
Mousse de Frutos Tropicales
Aprende a preparar esta receta de Mousse de Frutos Tropicales , de la mano de Isabel Vermal por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Merengue Italiano
- AguaCantidad necesaria
- Azucar200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Claras100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Mix tropical
- Crema330 g
Conversión
Kg. 0.33 Onza(s) 11.64 Libra(s) 0.73 - Agua50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Mango1 Unidad
- Anana1 Unidad
- Naranja1 Unidad
- Gelatina10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Bananas maduras1 Unidades
- Jugo de maracuyá65 cc
Conversión
Taza(s) 0.43 Pocillo(s) 0.65 Vaso(s) 0.33 Jarrito(s) 0.26 Cucharada(s) 4.33 Cucharada(s) de té 13 Cucharon(es) 0.25 Litro(s) 0.07 - Para el armado de la mousse
- Crema de leche batida330 g
Conversión
Kg. 0.33 Onza(s) 11.64 Libra(s) 0.73 - Agua50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Gelatina sin sabor10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Para el baño de chocolate
- Leche100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Chocolate blanco160 g
Conversión
Kg. 0.16 Onza(s) 5.64 Libra(s) 0.35 - Agua75 cc
Conversión
Taza(s) 0.50 Pocillo(s) 0.75 Vaso(s) 0.38 Jarrito(s) 0.30 Cucharada(s) 5 Cucharada(s) de té 15 Cucharon(es) 0.29 Litro(s) 0.08 - Glucosa40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Brillo de pasteleria80 Cantidad necesaria
- Gelatina7 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.25 Libra(s) 0.02 - Para la decoración
- ColoranteA gusto
- CMC (Base de pegamento comestible)Cantidad necesaria
- Pasta de gomaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Para el merengue italiano :
- En una olla al fuego, colocamos el azúcar y cubrimos con la cantidad de agua necesaria para tapar al ras el azúcar.
- Paralelamente, colocamos las claras (3 huevos aproxidamente) en una batidora y cuando el almíbar haya llegado a 110°C, encendemos la batidora.
- Cuando la temperatura alcance los 118°C volcamos el almíbar en forma de hilo sobre el batido de claras.
- Continuamos batiendo hasta formar el merengue. Dejamos enfriar la preparación.
- Para el mix de frutos tropicales :
- Procesamos la banana madura, los gajos de naranja a vivo, el ananá hervido, el mango en cubos y el jugo de maracuyá.
- Para el baño de chocolate :
- Llevamos al fuego en una ollita, la leche y la glucosa. Una vez que esté caliente, volcamos sobre el chocolate blanco. Dejamos que comience a derretirse y mezclamos bien.
- Hidratamos la gelatina sin sabor con en 35 cc de agua y llevamos al microondas por 10 segundos.
- Luego, unimos la gelatina activada con la preparación de chocolate blanco y añadimos el brillo multiuso hidratado con 40 cc de agua. Colocamos en baño maría invertido hasta que llegue a 35°C.
- Para la mousse :
- Hidratamos 10 g de gelatina sin sabor con 50 cc de agua. Activamos durante 10 segundos en el microondas.
- Para el armado :
- Mezclamos en un bol el mix de frutos tropicales, el merengue italiano, la gelatina activada mezclada con la mezcla anterior y, por último, la crema batida.
- Volcamos la mezcla en 5 vasitos rectangulares y llevamos al frío.
- Cuando se hayan enfriado, bañamos las mousses con el chocolate blanco a 35°C.
- Para la decoración :
- Hacemos ratitas de laboratorio con una bolita con pasta de goma, dándole forma de pera.
- Luego, hacemos 2 orejitas y las pegamos al cuerpo con pegamento comestible.
- Pintamos los ojitos con un palito y colorante comestible rojo.
- Terminamos armando la colita de la rata con la pasta de goma.
- Colocamos sobre las mousses bañadas.
- Servimos.