Mousse de banana y ron con galletas de sésamo

Preparación de la Receta

• Base
• Mezcle el jugo de naranja, con el ron y el azúcar.
• Forre un molde cuadrado de 28 cm de lado con papel film.
• Cubra la base del molde con las vainillas y pincele con el jugo de naranja perfumado y reserve.

• Mousse de banana
• Hidrate la gelatina en agua fría, luego disuelva sobre baño María y deje bajar la temperatura.
• En un bowl bata el azúcar con la crema de leche a medio punto.
• Incorpore las yemas, lleve sobre un baño María y revuelva constantemente hasta que espese ligeramente.
• Deje enfriar e incorpore el queso mascarpone, el puré de bananas y el ron.
• Agregue la gelatina y mezcle bien.
• Vierta dentro del molde y lleve al frío hasta que tome consistencia.

• Galletas de sésamo
• Derrita la manteca y deje bajar la temperatura.
• En un bowl trabaje las claras con el azúcar, la harina, las semillas de sésamo y la manteca derretida hasta obtener una pasta homogénea.
• Lleve al frío durante 30 minutos.
• Tome cucharadas de masa y forme discos finos sobre una lámina siliconada.
• Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 10 minutos aproximadamente.

• Helado
• Mezcle el helado de naranja y de vainilla formando un marmolado y reserve en el freezer.

• Presentación
• En el centro de una fuente desmolde la mousse de banana, decore con las galletas de sésamo, coulis de frutillas y almendras tostadas.
• Acompañe con el helado.