Milhojas de cangrejo y zucchini

Preparación de la Receta

• Para comenzar, en una sartén al fuego con aceite salteamos el hinojo y el apio cortados en pequeños cubos. Añadimos las cabezas de los camarones, el tomate concentrado, el pimiento choricero, el arroz y salteamos hasta que esté bastante dorado.
• A continuación, desglasamos con el licor de anís y añadimos también la estrella de anís.
• Cuando el alcohol se haya evaporado, incorporamos el fumet, la hoja de laurel, sal, pimienta y cocinamos hasta que reduzca un poco.
• Pasamos todo por el mixer, lo colamos y llevamos al fuego. Terminamos incorporando la crema, y rectificamos de sal y pimienta. Reservamos la salsa en caliente.
• Cortamos los zucchinis en rodajas de medio dedo de grosor, los salpimentamos y doramos en una sartén bien caliente con aceite de oliva. Reservamos.
• Para la salsa americana, en un bowl mezclamos la mayonesa, el cangrejo, el concentrado de tomate y el brandy. Reservamos.
• En la misma sartén del zucchini, salteamos ligeramente el cuerpo de los camarones pelados y cortados en rodajas finas. Los añadimos a la salsa americana.
• Intercalamos las rodajas de zucchini con la salsa americana y hacemos torres.
• Servimos cubriendo con la salsa y decorando con algunas ramitas de eneldo fresco.