Mero con tomates confitados

Preparación de la Receta

• Mero
• Corte los filetes de pescado en porciones y salpimiente.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore los filetes de mero por ambas caras.
• Agregue el jugo de limón y deje reducir unos segundos.
• Incorpore el pimentón, eneldo picado, la manteca y deje cocinar unos segundos más.

• Tomates confitados
• Pele los tomates, corte en cuartos y retire las semillas.
• En una cacerola con abundante aceite a baja temperatura (80ºC) con ajo y romero confite los tomates durante 7 minutos aproximadamente.
• Escurra los tomates sobre una rejilla y condimente con sal gruesa y pimienta

• Pesto
• Procese las almendras hasta reducirlas a polvo.
• Incorpore la rúcula, el aceite de oliva, el queso parmesano rallado, sal, pimienta y termine de procesar.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva una porción de tomates confitados, de lado acomode el pescado y el pesto.
• Decore con la piel del tomate frita.