Risotto de verdeo y bifes de cerdo con salsa agridulce
Mero con tomates confitados
Aprende a preparar esta receta de Mero con tomates confitados, por Martiniano Molina en elgourmet
Ingredientes
- Mero
- Jugo De Limón A gusto
- Eneldo A gusto
- Sal y pimienta A gusto
- Filetes de mero 500 g
- Aceite de oliva 30 cc
- Pesto
- Hojas de rúcula 50 g
- Sal y pimienta A gusto
- Queso parmesano rallado 50 g
- Aceite de oliva 75 cc
- Almendras peladas tostadas 20 g
- Tomates confitados
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Romero fresco 1 Rama
- Sal y pimienta A gusto
- Tomates 2 Unidades
- Ajo 1 Diente
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Mero
- Corte los filetes de pescado en porciones y salpimiente.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore los filetes de mero por ambas caras.
- Agregue el jugo de limón y deje reducir unos segundos.
- Incorpore el pimentón, eneldo picado, la manteca y deje cocinar unos segundos más.
- Tomates confitados
- Pele los tomates, corte en cuartos y retire las semillas.
- En una cacerola con abundante aceite a baja temperatura (80ºC) con ajo y romero confite los tomates durante 7 minutos aproximadamente.
- Escurra los tomates sobre una rejilla y condimente con sal gruesa y pimienta
- Pesto
- Procese las almendras hasta reducirlas a polvo.
- Incorpore la rúcula, el aceite de oliva, el queso parmesano rallado, sal, pimienta y termine de procesar.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de tomates confitados, de lado acomode el pescado y el pesto.
- Decore con la piel del tomate frita.
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