Merluza negra con salsa barbacoa y struffoli de salmón

Preparación de la Receta

• Corte la merluza en porciones, condimente con sal y pimienta.
• En una sartén con aceite de oliva, selle el pescado.
• Desglace con un poco de caldo de verduras.
• Lleve al horno precalentado a 200° a terminar la cocción.

• Guarnición
• Corte la parte blanca de los puerros en juliana.
• En una olla con caldo de verdura blanquee los puerros.
• Cuele y coloque en la misma olla.
• Agregue la manteca y saltee los puerros con sal y pimienta.

• Salsa barbacoa
• En una olla coloque la miel hasta que empiece a dorar un poco.
• Agregue el aceto, la salsa de soja y por último el tomate.
• Deje espesar, coloque en un recipiente y deje enfriar.

• Struffoli
• Derrita la grasa de cerdo.
• Corte el salmón en cubos pequeños.
• En un bowl mezcle la harina, los huevos, sal, pimienta, el salmón y la grasa derretida.
• Amase y deje reposar.
• Corte como si fuesen ñoquis y forme bolitas.
• En una olla con abundante aceite caliente, fría los struffoli.
• Retire sobre papel absorbente.

• Presentación
• Pinte el plato con la salsa barbacoa, agregue el puerro salteado y el pescado.
• Decore con brotes de cebolla y los struffoli.