30 Min
Menú completo para el amor
Aprende a preparar esta receta de Menú completo para el amor, de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Garganelli di sedano con salsa di noci
- Harina200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Yemas3 Unidades
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Apio con hojas1 Tallo
- Olive ripiene all’ ascolana (Aceitunas rellenas)
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Carne de ternera cocida1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Nuez MoscadaA gusto
- Aceitunas verdes descarozadas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Huevos2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- HarinaCantidad necesaria
- Pan RalladoCantidad necesaria
- Panna cotta al marsala
- Agua500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Azucar1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Marsala1/2 Vaso
Conversión
CC/Ml. 200 Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Crema de leche500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Gelatina sin sabor50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Salsa de chocolate
- Chocolate200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Crema de leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Salsa de nuez
- SalA gusto
- Ajo1 Diente
- Nueces50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceite De Oliva1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Leche1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Pan del día anterior100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Perejil1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Entrada - Aceitunas rellenas
- Procese la carne cocida con sal, pimienta y nuez moscada hasta obtener una pasta uniforme.
- Abra las aceitunas al medio y rellene con la pasta de carne.
- Pase las aceitunas por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.
- Fría en abundante aceite caliente y escurra sobre papel absorbente.
- Sirva en una fuente.
- Plato principal - Garganelli
- Procese el apio hasta obtener un puré.
- Forme una corona con la harina y en el centro disponga las yemas y el apio procesado.
- Mezcle del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
- Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa lisa.
- Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.
- Estire la masa hasta obtener una lámina fina.
- Corte la masa en cuadrados de 3 cm de lado y enrolle, comenzando por un vértice, con la ayuda de un lápiz lijado sobre una tabla de hacer ñoquis.
- Deje secar sobre la mesada y finalmente cocine en abundante agua salada en ebullición.
- Salsa
- Retire la corteza del pan y corte en cubos.
- Pique el ajo y el perejil.
- Procese la miga de pan con el ajo, el perejil, las nueces, la leche, sal y aceite hasta emulsionar.
- En una sartén caliente la salsa.
- Agregue la pasta colada y saltee unos segundos.
- Sirva en platos hondos.
- Postre - Panna cotta
- Hidrate la gelatina en el agua, luego disuelva sobre baño María y lleve al frío hasta que tome consistencia.
- En una cacerola caliente el marsala con el azúcar y la gelatina hasta que ésta se funda.
- En un bowl mezcle la crema de leche con el marsala.
- Distribuya en moldes individuales y lleve al frío hasta que solidifique.
- Salsa de chocolate
- Pique groseramente el chocolate
- Lleve la crema de leche a hervor y luego vierta sobre el chocolate.
- Mezcle hasta que se funda y deje enfriar antes de servir.
- Presentación
- Desmolde una panna cotta en el centro de un plato y rocíe con la salsa de chocolate.