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Medallones de carne sobre pimientos con crujientes de pasta philo
Aprende a preparar esta receta de Medallones de carne sobre pimientos con crujientes de pasta philo, de la mano de Enrique Fleischmann por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Sal y PimientaA gusto
- Lomo600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Aceite de oliva en aerosolCantidad necesaria
- Crujiente de masa philo
- Orégano seco1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Manteca clarificada2 cdas.
- Masa Philo200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Tomillo seco1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Guarnición
- Vinagre de jerez20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Ajo picado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Pimiento rojo1 Unidad
- Pimiento amarillo1 Unidad
- Pimiento verde1 Unidad
- Perejil picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite de oliva en aerosolCantidad necesaria
- Reducción de mandarina y vino tinto
- Jugo de mandarina250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Miel2 cdas.
- Vino Tinto50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05
Preparación de la Receta
- Corte la carne en medallones y condimente con sal y pimienta.
- En un grill bien caliente rociado con aceite de oliva selle la carne.
- Guarnición
- Coloque los pimientos a asar directamente sobre la hornalla, deje que la piel se queme por completo.
- Coloque en una bolsa de plástico, deje sudar por unos minutos, retire de la bolsa, pele y quite las semillas, con ayuda del agua.
- Corte en cubos pequeños.
- En una sartén rociada con aceite de oliva saltee los pimientos junto con el ajo.
- Condimente con sal y pimienta.
- Agregue el vinagre de jerez y al final de la cocción espolvoree con perejil picado.
- Crujiente de masa philo
- Corte la masa en triángulos y pinte con manteca clarificada.
- En una placa para horno con una plancha de silicona, coloque la masa y espolvoree con orégano y tomillo.
- Lleve al horno precalentado a 160° hasta dorar.
- Reducción de mandarina y vino tinto
- En una olla coloque la miel, el jugo de mandarina y el vino tinto.
- Mezcle y deje reducir a fuego bajo.
- Retire en un bowl y reserve.
- Presentación
- En la base del plato coloque la guarnición, encima la carne y rocíe con la reducción de mandarina y vino tinto. Termine con los crujientes de masa philo.