Matambre de cerdo con milhojas de batatas y mozzarella

Preparación de la Receta

• Deshuese el carré y elimine los excesos de grasa.
• Realice un corte en sentido longitudinal en forma de espiral para obtener un rectángulo de 1 a 1, 5 cm de grosor.

• Aderezo
• Pique finamente la cebolla y el ajo.
• En un bowl mezcle la mostaza con la cerveza, al salsa inglesa, el azúcar, la cebolla, el ajo, el aceite y la sal.

• Armado
• Corte la zanahoria en láminas con la ayuda del pela papas.
• Pincele la carne con el aderezo, encima acomode el jamón crudo y las zanahorias.
• Enrolle y ate con hilo chanchero.
• Cocine en la parrilla caliente comenzando por el lado de la grasa.
• Pincele de tanto en tanto con el aderezo.
• Rote la carne para que su cocción sea pareja.

• Mil hojas de batatas y mozzarella
• Corte la mozzarella en finas láminas.
• Lave las batatas y corte rodajas de 4 mm de espesor.
• Disponga una lámina de papel aluminio aceitada, en su interior intercale las rodajas de un batata con láminas de mozzarella.
• Cierre formando un paquete y cocine en la parrilla caliente.
• Repite este proceso con el resto de los ingredientes.

• Salsa
• Pique finamente la cebolla, el echalotte y el ajo.
• En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla, el echalotte y el ajo sobre las brasas.
• Deglase con la cerveza y continúe la cocción hasta que reduzca a 1/4 de su volumen.
• Condimente con la mostaza, la pimienta, al salsa inglesa, al sal y el azúcar.
• Aromatice con el romero.

• Presentación
• Sirva tres rodajas de matambre en el costado de un plato, en el otro costado la guarnición.
• Acompañe con la salsa.