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Magret de pato sobre polenta, morillas y cabernet
Aprende a preparar esta receta de Magret de pato sobre polenta, morillas y cabernet, de la mano de Christopher Carpentier por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Sal y PimientaA gusto
- Pechuga de pato4 Unidades
- Aceite De Oliva40 cc
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Polenta con hierbas
- Manteca20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Caldo De Pollo200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Tomillo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Queso Roquefort150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Polenta200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Salsa de morillas
- Manteca20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - AguaCantidad necesaria
- Vino tinto Cabernet Sauvignon200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Sal y PimientaA gusto
- Morillas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Echalottes3 Unidades
- Caldo de carne100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Varios
- Tiritas de puerro fritas
Preparación de la Receta
- Haga cortes sobre la piel del magret o pechuga, con un cuchillo.
- Condimente con sal y pimienta a gusto.
- En una sartén bien caliente, con aceite de oliva selle las pechugas de pato.
- Precaliente el horno a 180°.
- En una fuente para horno coloque las pechugas de pollo, lleve al horno y cocine durante veinte minutos. Retire y corte en rodajas.
- Salsa de morillas
- Pele y pique el echalote.
- Hidrate las morillas en agua y corte en trozos.
- En una olla con aceite de oliva, rehogue el echalote, agregue las morillas, condimente con sal y pimienta.
- Desglace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y agregue el líquido de las morillas. Mezcle bien.
- Añada el caldo de carne y deje reducir.
- Agregue manteca para ligar la salsa.
- Polenta con hierbas
- Corte el queso roquefort en láminas.
- En una olla con caldo de pollo caliente, agregue tomillo y la polenta en forma de lluvia, mezcle continuamente con la ayuda de un batidor de alambre, agregue sal y pimienta. Deje espesar, añada manteca, mezcle y retire.
- En una placa para horno con una plancha de silicona, coloque aros de metal y rellene con la polenta, intercalando con el queso roquefort.
- Lleve a la heladera para enfriar. Desmolde.
- En una sartén con aceite de oliva, coloque la polenta saborizada, deje dorar de ambos lados.
- Presentación
- En un plato coloque la polenta saborizada, la pechuga de pato
- en rodajas, rocíe con la salsa de morillas.
- Decore con tiritas de puerro fritas.