30 Min
Lomo de ciervo con spatzle de verduras
Aprende a preparar esta receta de Lomo de ciervo con spatzle de verduras, de la mano de Guillermo Rodríguez por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Garnitura de Spatzle
- Spatzle
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Cilantro1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Manteca40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Perejil picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Zanahoria blanqueada cortada en cubos40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Zuchini blanqueado cortado en cubos40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Apio blanqueado cortado en cubos30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Tomillo picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Marinada
- Agua tibia200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Garam Masala1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Medallones de ciervo (120 gr)6 Unidades
- Semillas de cilantro picadas1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Canela en rama1 Unidad
- Ajo1 Diente
- Cascara de naranja1 Unidad
- Tandoori5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Aceite de uva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Comino1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pak-choy salteado
- Pak choy1 Planta
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Salsa de murtillas
- Azucar20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Vinagre de vino tinto20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Salsa de carne200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Oporto60 cc
Conversión
Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) 4 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Sal y PimientaA gusto
- Marinación reservada
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Murtillas180 g
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Spatzle
- Leche80 cc
Conversión
Taza(s) 0.53 Pocillo(s) 0.80 Vaso(s) 0.40 Jarrito(s) 0.32 Cucharada(s) 5.33 Cucharada(s) de té 16 Cucharon(es) 0.31 Litro(s) 0.08 - Nuez MoscadaA gusto
- Harina250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Huevos2 Unidades
- Agua80 cc
Conversión
Taza(s) 0.53 Pocillo(s) 0.80 Vaso(s) 0.40 Jarrito(s) 0.32 Cucharada(s) 5.33 Cucharada(s) de té 16 Cucharon(es) 0.31 Litro(s) 0.08 - Sal y PimientaA gusto
Preparación de la Receta
- Marinada
- Prepare una marinada con los ingredientes y mezcle bien.
- Agregue el lomo de ciervo y reserve en frío tapado con film durante un día.
- Retire de la marinada y corte en medallones.
- Conserve la marinada.
- En un grill caliente cocine los lomos de ambos lados.
- Spatzle
- En un bowl coloque los huevos, la leche y los condimentos. Bata bien.
- Añada agua y siga batiendo.
- Incorpore la harina de a poco y mezcle batiendo con espátula. Deje reposar.
- Coloque en una máquina pisapurpé y pase directamente sobre una olla con agua hirviendo.
- Retire cuando suben a la superficie.
- Salsa de murtillas
- En una olla coloque el azúcar a calentar y añada el vinagre.
- Añada las murtillas y el oporto y deje reducir.
- Incorpore el jugo de la marinación y deje reducir.
- Termine con la salsa de carne y deje cocinar.
- Coloque manteca sal, pimienta y retire del fuego
- Garnitura de Spatzle
- En una sartén con manteca y aceite saltee la zanahoria, el apio y el zuchini.
- Añada tomillo, cilantro, perejil, sal y pimienta y termine de cocinar.
- Agregue los spatzle y saltee unos minutos más.
- Pak-choy salteado
- Saltee levemente las hojas de pack choy en una sartén con aceite de oliva.
- Retire y reserve.
- Presentación
- Presente los spatzle sobre las hojas de pack choy
- Encima los lomos y termine con la salsa.